The Sourdough Framework

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The Sourdough Framework

1 사워도우의 역사

2 사워도우의 원리

3 사워도우 스타터 만들기

4 사워도우 스타터의 종류

5 밀가루의 종류

6 빵의 종류

7 밀 사워도우

8 밀 이외의 사워도우

11 빵 보관하기

12 문제 해결

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The Sourdough Framework

표 목록

3.1 Baker’s math example
3.2 Another baker’s math example
4.1 Different types of sourdough
5.1 Labeling of wheat flour
5.2 Different types of grain
5.3 Fermentation time versus W-value
6.1 Different bread types
6.2 Flatbread recipe
7.1 Quantity of sourdough
7.2 Stages of sourdough fermentation
7.3 Increase of size versus protein content
7.4 Dough’s pH during bread preparation
10.1 Stages of dough during baking
10.2 Different oven types
11.1 Options to store bread

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