The Sourdough Framework
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The Sourdough Framework
Prefazione
Ringraziamenti
1
La storia del lievito madre
2
Come funziona il lievito madre
3
Creare un lievito madre
4
Tipi di lievito madre
5
Tipi di farina
6
Tipi di pane
7
Pane di grano
8
Pane senza grano
9
Aggiunte
10
Cottura
11
Conservare il pane
12
Risoluzione dei problemi
Glossario
Elenco dei diagrammi di flusso
Elenco delle tabelle
Elenco delle figure
Bibliografia
⬇️
Libro .PDF
⬇️
Libro .EPUB
⬇️
Riassunto rapido .PDF
📚
Libro con copertina rigida
⚙️
Codice sorgente
⭐️
Sostienimi
Elenco delle tabelle
3.1
Baker’s math example
3.2
Another baker’s math example
4.1
Different types of sourdough
5.1
Labeling of wheat flour
5.2
Different types of grain
5.3
Fermentation time versus W-value
6.1
Different bread types
6.2
Flatbread recipe
7.1
Quantity of sourdough
7.2
Stages of sourdough fermentation
7.3
Increase of size versus protein content
7.4
Dough’s pH during bread preparation
10.1
Stages of dough during baking
10.2
Different oven types
11.1
Options to store bread
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Elenco delle figure
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