The Sourdough Framework
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The Sourdough Framework
序文
謝辞
1
サワードウの歴史
2
サワードウの仕組み
3
サワードウ種をつくる
4
サワードウ種の種類
5
小麦粉の種類
6
パンの種類
7
小麦のサワードウ
8
小麦以外のサワードウ
9
混ぜ込み材料
10
焼く
11
パンの保存
12
困ったときは
用語集
フローチャートの一覧
表の一覧
図の一覧
参考文献
⬇️
書籍 .PDF
⬇️
書籍 .EPUB
⬇️
要点まとめ .PDF
📚
ハードカバー版
⚙️
ソースコード
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表の一覧
3.1
Baker’s math example
3.2
Another baker’s math example
4.1
Different types of sourdough
5.1
Labeling of wheat flour
5.2
Different types of grain
5.3
Fermentation time versus W-value
6.1
Different bread types
6.2
Flatbread recipe
7.1
Quantity of sourdough
7.2
Stages of sourdough fermentation
7.3
Increase of size versus protein content
7.4
Dough’s pH during bread preparation
10.1
Stages of dough during baking
10.2
Different oven types
11.1
Options to store bread
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図の一覧
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