無料・オープンソースの本・最終更新: June 5, 2026
The Sourdough Framework
レシピの先へ。自宅で最高のサワードウブレッドを焼くための、科学に裏づけられた土台がここにあります。はじめてのサワードウ種づくりから、あなたのいちばんの一斤まで。
質問がありますか？Loafyに聞いてみましょう
Loafyは、パン作りに付き合ってくれる気さくなAIの相棒です。サワードウ種のこと、加水率、時間の読み方、うまくいかなかったパンの立て直し方。気になることを何でも聞けば、数秒でわかりやすい答えが返ってきます。
Ask Loafy →この本の中身
📜 01
サワードウの歴史
パンの始まりの物語。古代の穀物と自然の発酵から、いま私たちが焼く一斤まで。
🔬 02
サワードウの仕組み
生地がふくらむ仕組み。酵素、野生酵母、そしてパンに風味を与える細菌のはたらき。
🫙 03
サワードウ種をつくる
小麦粉と水だけで、生きたサワードウ種を育てます。勘に頼らず、一歩ずつ進みます。
🌡️ 04
サワードウ種の種類
固い種、ゆるい種、その中間。自分に合うサワードウ種の選び方と育て方。
🌾 05
小麦粉の種類
小麦、ライ麦、スペルト、それ以外も。タンパク質と灰分、そして製粉が生地を左右します。
🍞 06
パンの種類
型を使わないパン、型焼きのパン、バゲット。サワードウブレッドの家族を見渡します。
🥖 07
小麦のサワードウ
型を使わない小麦のパンを、ミキシングから焼成まで。手順をまるごと一通り。
🌽 08
小麦以外のサワードウ
ライ麦、グルテンフリー、そのほかの穀物。小麦の外側で焼くパンの話です。
🫒 09
混ぜ込み材料
種子、ナッツ、ドライフルーツ、ハーブ。生地の骨格を壊さずに、風味と食感を足す方法。
🔥 10
焼く
蒸気とクープ、そして熱。二次発酵を終えた生地を、パリッと開いたクラムのパンに変えます。
🥪 11
パンの保存
焼いたパンをもっと長くおいしく。保存の仕方、冷凍、固くなったパンの戻し方まで。
🛠️ 12
困ったときは
クラムが詰まる。パンが平たくなる。よくあるつまずきの原因を見つけて、直していきます。
著者から一言
無料のサワードウの本を手に入れる（PDF、EPUB&印刷版）
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