The Sourdough Framework

ほかのサワードウブレッドの本との違い

サワードウブレッドの本の多くは、ひとつの方法を教えます。Tartine Bread は Chad Robertson のカントリーローフと、その背後にある直感を教えます。Ken Forkish の Flour Water Salt Yeast は、再現しやすいスケジュールとベーカーズパーセントを示します。Maurizio Leo の The Perfect Loaf は、レシピと技術を集めた現代で最も充実したコレクションです。

The Sourdough Framework は違うことをします。粉、加水率、温度、サワードウ種の活性、発酵、生地の強さといった変数と、生地の読み方を説明するので、どんなレシピでも自分のキッチンに合わせて調整できます。レシピ集が欲しいなら、上に挙げた本を買ってください。なぜパンがそう焼き上がったのかを理解したいなら、ここから始めてください。