免费 · 开源图书 · 更新于2026年10月24日
The Sourdough Framework
不止于食谱。一套完整、有科学依据的知识体系，帮你在家烤出绝佳的酸种面包——从养出第一个酸种，到烤出你最好的面包。
《The Sourdough Framework》是一本免费开源的酸种面包烘焙书，作者是Hendrik Kleinwächter（The Bread Code），2022年首次出版，采用CC BY-SA 4.0许可协议。本书提供15种语言的HTML版本，英文版另有PDF和EPUB格式，还有250页的精装版（ISBN 978-3-00-077702-8），在110位读者的评分中获得5.0分（满分5分）。
内容一览
与其他酸种面包书的比较
大多数酸种面包书只教一种方法。《Tartine Bread》教的是Chad Robertson的乡村面包，以及它背后的直觉。Ken Forkish的《Flour Water Salt Yeast》提供可复现的时间安排和烘焙百分比。Maurizio Leo的《The Perfect Loaf》是最全面的现代食谱与技法合集。
《The Sourdough Framework》的做法不同。它讲解面粉、含水量、温度、酸种活性、发酵和面团强度这些变量，以及如何读懂面团，让你能把任何食谱调整到适合自己的厨房。如果想要食谱合集，就买上面那几本书中的一本。如果想弄明白自己的面包为什么会烤成现在这个样子，就从这里开始。
作者的话
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