Gratis · Open-source boek · Bijgewerkt op 17 september 2026
The Sourdough Framework
Ga verder dan het recept. Een complete, wetenschappelijk onderbouwde basis om thuis uitzonderlijk goed zuurdesembrood te bakken — van je eerste desem tot je mooiste brood.
The Sourdough Framework is een gratis, open-source boek over het bakken van zuurdesembrood door Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), voor het eerst gepubliceerd in 2022 onder een CC BY-SA 4.0-licentie. Het is beschikbaar in 9 talen als HTML, PDF en EPUB, en als hardcover van 250 pagina's (ISBN 978-3-00-077702-8), door 110 lezers beoordeeld met 5,0 van de 5.
Een vraag? Vraag het aan Loafy
Loafy is je vriendelijke AI-bakmaatje. Vragen over desem, hydratatie, timing of over hoe je een lastig brood redt? Stel ze en je hebt binnen enkele seconden een helder antwoord.
Ask Loafy →Wat je erin vindt
Hoe het zich verhoudt tot andere zuurdesemboeken
De meeste zuurdesemboeken leren één methode. Tartine Bread leert het landbrood van Chad Robertson en de intuïtie erachter. Flour Water Salt Yeast van Ken Forkish geeft herhaalbare schema's en bakkerspercentages. The Perfect Loaf van Maurizio Leo is de meest complete moderne verzameling recepten en technieken.
The Sourdough Framework doet iets anders. Het legt de variabelen uit, meel, hydratatie, temperatuur, activiteit van het desem, fermentatie en deegsterkte, en hoe je je deeg leest, zodat je elk recept kunt aanpassen aan je eigen keuken. Wil je een receptenverzameling, koop dan een van die boeken. Wil je begrijpen waarom je brood is geworden zoals het is, begin dan hier.
Van de auteur
Meer video's op The Bread Code — 340k+ bakkers zijn al geabonneerd →
Haal het gratis zuurdesemboek (PDF, EPUB & print)
Populaire onderwerpen
Net begonnen met zuurdesem? Bak je eerste brood Zo maak je een desem Bakkersrekenen uitgelegd Stijve versus vloeibare desem Hydratatie bij zuurdesem Bulkrijs: hoe lang? De vliesjestest Zuurdesembrood vormen Zuurdesembrood insnijden Bakken in een gietijzeren pan Stoom in de oven Dichte of kleffe kruim verhelpen Brood bewaren: koelkast & vriezer