Gratis · Buku open-source · Diperbarui 17 September 2026
The Sourdough Framework
Lebih dari sekadar resep. Fondasi lengkap berbasis sains untuk memanggang roti sourdough istimewa di rumah — dari biang (starter sourdough) pertama Anda sampai roti terbaik Anda.
The Sourdough Framework adalah buku gratis dan open source tentang membuat roti sourdough karya Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), pertama kali diterbitkan pada 2022 di bawah lisensi CC BY-SA 4.0. Buku ini tersedia dalam 9 bahasa sebagai HTML, PDF, dan EPUB, serta sebagai edisi hardcover 250 halaman (ISBN 978-3-00-077702-8) yang dinilai 5,0 dari 5 oleh 110 pembaca.
Punya pertanyaan? Tanya Loafy
Loafy adalah teman AI Anda yang ramah di dapur. Penasaran soal biang, hidrasi, waktu, atau cara menyelamatkan roti yang bermasalah? Tanyakan apa saja dan dapatkan jawaban yang jelas dalam hitungan detik.
Ask Loafy →Apa isinya
Perbandingan dengan buku sourdough lainnya
Kebanyakan buku sourdough mengajarkan satu metode. Tartine Bread mengajarkan roti country loaf Chad Robertson dan intuisi di baliknya. Flour Water Salt Yeast karya Ken Forkish memberikan jadwal yang bisa diulang dan persentase baker. The Perfect Loaf karya Maurizio Leo adalah kumpulan resep dan teknik modern yang paling lengkap.
The Sourdough Framework melakukan hal yang berbeda. Buku ini menjelaskan variabelnya, tepung, hidrasi, suhu, aktivitas biang, fermentasi, dan kekuatan adonan, serta cara membaca adonanmu, sehingga kamu bisa menyesuaikan resep apa pun dengan dapurmu sendiri. Jika kamu ingin kumpulan resep, belilah salah satu buku itu. Jika kamu ingin memahami mengapa rotimu jadi seperti itu, mulailah dari sini.
Sepatah kata dari penulis
Video lainnya di The Bread Code — 340rb+ pembuat roti sudah berlangganan →
Dapatkan buku sourdough gratis ini (PDF, EPUB & cetak)
Topik populer
Baru mengenal sourdough? Panggang roti pertama Anda Cara membuat biang sourdough Hitungan persentase baker Biang kental vs. biang cair Hidrasi sourdough Fermentasi curah: berapa lama? Tes window-pane Membentuk roti sourdough Menyayat roti sourdough Memanggang dengan panci besi cor Uap di dalam oven Mengatasi remah yang padat atau lengket Menyimpan roti: kulkas & freezer