Kostenlos · Open-Source-Buch · Aktualisiert am 9. Oktober 2026

The Sourdough Framework

Mehr als nur Rezepte. Eine vollständige, wissenschaftlich fundierte Grundlage, um zu Hause außergewöhnliches Sauerteigbrot zu backen – von deinem ersten Anstellgut bis zu deinem besten Laib.

The Sourdough Framework ist ein kostenloses Open-Source-Buch über das Backen von Sauerteigbrot von Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), erstmals veröffentlicht 2022 unter einer CC BY-SA 4.0-Lizenz. Es ist in 9 Sprachen als HTML, PDF und EPUB erhältlich sowie als Hardcover mit 250 Seiten (ISBN 978-3-00-077702-8), das von 110 Lesern mit 5,0 von 5 bewertet wurde.

Von Hendrik Kleinwächter, dem Kopf hinter The Bread Code · ▶︎ 340k+ auf YouTube · ★ 3.5k+ auf GitHub

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Buchcover von The Sourdough Framework.

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Loafy ist dein freundlicher KI-Backbuddy. Fragen zum Anstellgut, zur Hydration, zum Timing oder dazu, wie du einen kniffligen Laib rettest? Frag einfach – und bekomme in Sekunden eine klare Antwort.

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Das steckt drin

📜 01 Die Geschichte des Sauerteigs Wo das Brot begann – von uralten Getreidesorten und wilder Fermentation bis zu den Laiben, die wir heute backen. 🔬 02 Wie Sauerteig funktioniert Die Wissenschaft hinter dem Aufgehen: Enzyme, wilde Hefen und die Bakterien, die deinem Brot Geschmack geben. 🫙 03 Ein Anstellgut ansetzen Züchte aus nur Mehl und Wasser ein lebendiges Anstellgut – Schritt für Schritt, ganz ohne Rätselraten. 🌡️ 04 Arten von Anstellgut Fest, flüssig und alles dazwischen – wie du das richtige Anstellgut auswählst und pflegst. 🌾 05 Mehltypen Weizen, Roggen, Dinkel und mehr – wie Protein, Asche und Mahlgrad deinen Teig prägen. 🍞 06 Brotarten Freigeschobene Laibe, Kastenbrote, Baguettes – die Familien des Sauerteigbrots. 🥖 07 Weizensauerteig Die komplette Methode für einen freigeschobenen Weizenlaib – vom Mischen bis zum Backen. 🌽 08 Sauerteig ohne Weizen Roggen, glutenfrei und alternative Getreide – Backen jenseits von Weizen. 🫒 09 Zutaten einarbeiten Saaten, Nüsse, Früchte und Kräuter – wie du Geschmack und Textur hinzufügst, ohne die Struktur zu ruinieren. 🔥 10 Backen Dampf, Einschneiden und Hitze – verwandle gegarten Teig in einen knusprigen Laib mit offener Porung. 🥪 11 Brot aufbewahren Halte dein Brot länger frisch – Aufbewahrung, Einfrieren und das Auffrischen altbackener Laibe. 🛠️ 12 Fehlerbehebung Dichte Krume? Flacher Laib? Erkenne und behebe die häufigsten Sauerteig-Probleme.

Wie es sich von anderen Sauerteigbüchern unterscheidet

Die meisten Sauerteigbücher lehren eine Methode. Tartine Bread lehrt Chad Robertsons Landbrot und die Intuition dahinter. Flour Water Salt Yeast von Ken Forkish liefert wiederholbare Zeitpläne und Bäckerprozente. The Perfect Loaf von Maurizio Leo ist die vollständigste moderne Sammlung von Rezepten und Techniken.

The Sourdough Framework macht etwas anderes. Es erklärt die Variablen, Mehl, Hydration, Temperatur, Aktivität des Anstellguts, Fermentation und Teigstärke, und wie du deinen Teig liest, damit du jedes Rezept an deine eigene Küche anpassen kannst. Wenn du eine Rezeptsammlung willst, kauf eines dieser Bücher. Wenn du verstehen willst, warum dein Brot so geworden ist, wie es geworden ist, fang hier an.

Ein Wort des Autors

Hendrik Kleinwächter ist der Bäcker und Softwareentwickler hinter The Bread Code, wo über 340.000 Bäckerinnen und Bäcker seinem experimentierfreudigen Ansatz beim Brotbacken folgen. Dieses Buch ist seine kostenlose, quelloffene Essenz aus Jahren des Testens, was Sauerteig wirklich funktionieren lässt.

Mehr Videos auf The Bread Code – 340k+ Bäcker haben abonniert →

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Beliebte Themen

Neu beim Sauerteig? Back deinen ersten Laib Wie du ein Anstellgut ansetzt Bäckerprozente erklärt Festes vs. flüssiges Anstellgut Hydration beim Sauerteig Stockgare: wie lange? Der Fenstertest Sauerteig formen Sauerteig einschneiden Backen im Dutch Oven Dampf im Ofen Dichte oder klitschige Krume beheben Brot lagern: Kühl- & Gefrierschrank