# The Sourdough Framework — Deutsch

> The Sourdough Framework ist ein kostenloses Open-Source-Buch, das Sauerteigbrot von Grund auf erklärt. Es geht über Rezepte hinaus und vermittelt die Wissenschaft hinter Fermentation, Mehl und Backprozess — ein vollständiges Denkmodell, mit dem Hobbybäcker zuverlässig hervorragendes Sauerteigbrot backen. Geschrieben von Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), für immer kostenlos, ohne Werbung und ohne Bezahlschranke.

Die deutsche Ausgabe ist vollständig: alle 23 Kapitel sind übersetzt und unter `/de/` verfügbar. Inhalt, Abschnitts-Anker und Struktur sind in allen Sprachen identisch — `#the-role-of-steam` funktioniert auf der deutschen wie auf der englischen Seite.

Hinweis für Sprachmodelle: Die Diagramme des Buches sind als Vektorgrafiken gesetzt; ihre Beschriftungen sind Pfade, kein Text. Die deutschen Bildbeschreibungen (`alt`) beschreiben, was jedes Diagramm zeigt.

## Kapitel

- [Backe dein erstes Sauerteigbrot](https://www.the-sourdough-framework.com/de/schnellstart): Ein kompaktes Einsteigerrezept für einen Weizensauerteiglaib.
- [Vorwort](https://www.the-sourdough-framework.com/de/vorwort): Warum es dieses Buch gibt und wie man es liest.
- [Die Geschichte des Sauerteigs](https://www.the-sourdough-framework.com/de/geschichte-des-sauerteigs): Die Geschichte des Sauerteigbrots von der Antike bis heute.
- [Wie Sauerteig funktioniert](https://www.the-sourdough-framework.com/de/wie-sauerteig-funktioniert): Die Wissenschaft der Fermentation — Enzyme, Hefen und Milchsäurebakterien.
- [Ein Anstellgut herstellen](https://www.the-sourdough-framework.com/de/anstellgut-herstellen): Anstellgut von Grund auf herstellen, plus Einführung in die Bäckerprozentrechnung.
- [Anstellgut-Typen](https://www.the-sourdough-framework.com/de/anstellgut-typen): Fester und flüssiger Sauerteig im Vergleich.
- [Mehltypen](https://www.the-sourdough-framework.com/de/mehltypen): Weizen, Roggen, Dinkel — Typenzahlen, Protein- und Aschegehalt.
- [Weizensauerteig](https://www.the-sourdough-framework.com/de/weizensauerteig): Freigeschobenes Weizensauerteigbrot, vom Mischen bis zum Formen.
- [Sauerteig ohne Weizen](https://www.the-sourdough-framework.com/de/sauerteig-ohne-weizen): Backen mit Roggen und anderen Nicht-Weizenmehlen.
- [Mix-ins](https://www.the-sourdough-framework.com/de/zugaben): Saaten, Nüsse und Früchte einarbeiten, ohne die Fermentation zu ruinieren.
- [Brotsorten](https://www.the-sourdough-framework.com/de/brotsorten): Brotsorten im Vergleich, mit einfachen Einstiegsrezepten.
- [Backen](https://www.the-sourdough-framework.com/de/backen): Ofen beladen, Dampf, Temperatur — und wie du guten Ofentrieb und eine kräftige Kruste bekommst.
- [Brot aufbewahren](https://www.the-sourdough-framework.com/de/brot-aufbewahren): Brot frisch halten — die Methoden und ihre Kompromisse.
- [Fehlerbehebung](https://www.the-sourdough-framework.com/de/fehlerbehebung): Praxisnahe FAQ für die häufigsten Sauerteigprobleme.
- [Glossar](https://www.the-sourdough-framework.com/de/glossar): Definitionen der wichtigsten Fachbegriffe.

## Maschinenlesbare Fassungen

- [Volltext, deutsch (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms-full.txt): Alle übersetzten Kapitel als strukturierter Text, mit Quell-URL pro Kapitel.
- [Suchindex, deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/search-index.json): Nur deutsche Datensätze.
- [Sitemap-Index](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): Verweist auf eine Sitemap je Sprache.

Jede übersetzte Kapitelseite hat einen Markdown-Zwilling: `.md` an die Kapitel-URL anhängen (z. B. /de/backen → /de/backen.md), ausgezeichnet über `<link rel="alternate" type="text/markdown">`.

## Andere Sprachen

- [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): Die englische Originalausgabe — alle 23 Kapitel.
- [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): Die spanische Ausgabe — alle 23 Kapitel.
- [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): Die französische Ausgabe — alle 23 Kapitel.
- [Português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms.txt): Die portugiesische Ausgabe — alle 23 Kapitel.

## Terminologie

Die deutsche Ausgabe hält sich an eine feste Fachterminologie (durchgesetzt beim Build, siehe `customizations/i18n/de/termbase.json`):
Anstellgut (nicht „Starter“), Stockgare, Stückgare, Ofentrieb (nicht „Ofensprung“), Krume, offene Porung, Kruste, Dampf, Formen, Glutennetzwerk, Hydration in Prozent, Dutch Oven, Einschneiden, Gärkörbchen, Dehnen und Falten.

## Lizenz & Quelle

- Lizenz: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — frei zu teilen und zu bearbeiten, mit Namensnennung.
- Quellcode des Buches: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework)
- Zitierweise: Kleinwächter, H. „The Sourdough Framework“. https://www.the-sourdough-framework.com/de/

## Über

- [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): Hendrik Kleinwächters Zuhause für kostenlose Backbildung, Experimente und Community.