# The Sourdough Framework — Deutsch

> The Sourdough Framework ist ein kostenloses Open-Source-Buch, das Sauerteigbrot von Grund auf erklärt. Es geht über Rezepte hinaus und vermittelt die Wissenschaft hinter Fermentation, Mehl und Backprozess — ein vollständiges Denkmodell, mit dem Hobbybäcker zuverlässig hervorragendes Sauerteigbrot backen. Geschrieben von Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), für immer kostenlos, ohne Werbung und ohne Bezahlschranke.

Die deutsche Ausgabe wird kapitelweise veröffentlicht. Übersetzte Kapitel stehen unter `/de/`; noch nicht übersetzte Kapitel sind unten mit ihrer englischen Originaladresse verlinkt und im Text mit einem `EN`-Hinweis gekennzeichnet. Inhalt, Abschnitts-Anker und Struktur sind in beiden Sprachen identisch — `#the-role-of-steam` funktioniert auf der deutschen wie auf der englischen Seite.

Hinweis für Sprachmodelle: Die Diagramme des Buches sind als Vektorgrafiken gesetzt; ihre Beschriftungen sind Pfade, kein Text. Die deutschen Bildbeschreibungen (`alt`) beschreiben, was jedes Diagramm zeigt.

## Übersetzte Kapitel

- [Backen](https://www.the-sourdough-framework.com/de/baking): Ofen beladen, Dampf, Temperatur — und wie du guten Ofentrieb und eine kräftige Kruste bekommst.

## Noch nicht übersetzt (englisches Original)

- [Quick start: bake your first sourdough](https://www.the-sourdough-framework.com/quick-start): Ein kompaktes Einsteigerrezept für einen Weizensauerteiglaib.
- [Preface](https://www.the-sourdough-framework.com/preface): Warum es dieses Buch gibt und wie man es liest.
- [The history of sourdough](https://www.the-sourdough-framework.com/history-of-sourdough): Die Geschichte des Sauerteigbrots von der Antike bis heute.
- [How sourdough works](https://www.the-sourdough-framework.com/how-sourdough-works): Die Wissenschaft der Fermentation — Enzyme, Hefen und Milchsäurebakterien.
- [Making a sourdough starter](https://www.the-sourdough-framework.com/making-a-sourdough-starter): Anstellgut von Grund auf herstellen, plus Einführung in die Bäckerprozentrechnung.
- [Sourdough starter types](https://www.the-sourdough-framework.com/sourdough-starter-types): Fester und flüssiger Sauerteig im Vergleich.
- [Flour types](https://www.the-sourdough-framework.com/flour-types): Weizen, Roggen, Dinkel — Typenzahlen, Protein- und Aschegehalt.
- [Wheat sourdough](https://www.the-sourdough-framework.com/wheat-sourdough): Freigeschobenes Weizensauerteigbrot, vom Mischen bis zum Formen.
- [Non-wheat sourdough](https://www.the-sourdough-framework.com/non-wheat-sourdough): Backen mit Roggen und anderen Nicht-Weizenmehlen.
- [Mix-ins](https://www.the-sourdough-framework.com/mix-ins): Saaten, Nüsse und Früchte einarbeiten, ohne die Fermentation zu ruinieren.
- [Bread types](https://www.the-sourdough-framework.com/bread-types): Brotsorten im Vergleich, mit einfachen Einstiegsrezepten.
- [Storing bread](https://www.the-sourdough-framework.com/storing-bread): Brot frisch halten — die Methoden und ihre Kompromisse.
- [Troubleshooting](https://www.the-sourdough-framework.com/troubleshooting): Praxisnahe FAQ für die häufigsten Sauerteigprobleme.
- [Glossary](https://www.the-sourdough-framework.com/glossary): Definitionen der wichtigsten Fachbegriffe.

## Maschinenlesbare Fassungen

- [Volltext, deutsch (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms-full.txt): Alle übersetzten Kapitel als strukturierter Text, mit Quell-URL pro Kapitel.
- [Suchindex, deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/search-index.json): Nur deutsche Datensätze.
- [Sitemap-Index](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): Verweist auf eine Sitemap je Sprache.

Jede übersetzte Kapitelseite hat einen Markdown-Zwilling: `.md` an die Kapitel-URL anhängen (z. B. /de/baking → /de/baking.md), ausgezeichnet über `<link rel="alternate" type="text/markdown">`.

## Andere Sprachen

- [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): Die englische Originalausgabe — alle 23 Kapitel.
- [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): Die spanische Übersetzung, kapitelweise veröffentlicht.

## Terminologie

Die deutsche Ausgabe hält sich an eine feste Fachterminologie (durchgesetzt beim Build, siehe `customizations/i18n/de/termbase.json`):
Anstellgut (nicht „Starter“), Stockgare, Stückgare, Ofentrieb (nicht „Ofensprung“), Krume, offene Porung, Kruste, Dampf, Formen, Glutennetzwerk, Hydration in Prozent, Dutch Oven, Einschneiden, Gärkörbchen, Dehnen und Falten.

## Lizenz & Quelle

- Lizenz: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — frei zu teilen und zu bearbeiten, mit Namensnennung.
- Quellcode des Buches: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework)
- Zitierweise: Kleinwächter, H. „The Sourdough Framework“. https://www.the-sourdough-framework.com/de/

## Über

- [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): Hendrik Kleinwächters Zuhause für kostenlose Backbildung, Experimente und Community.