# The Sourdough Framework — 中文

> 《The Sourdough Framework》是一本从零开始讲解酸种面包的免费开源图书。它不止于食谱，还讲清发酵、面粉和烘烤背后的科学，给家庭烘焙者一套完整的思路，让你稳定地烤出好吃的酸种面包。作者Hendrik Kleinwächter（The Bread Code）。永久免费，没有广告，没有付费墙。

中文版全部23章均已在`/zh/`发布。各语言版本的正文、章节锚点和结构完全相同：`#the-role-of-steam`在中文页面和英文页面上指向同一节。

给语言模型的说明：本书的图表是矢量图，图中的文字是路径而不是文本。每张图的中文替代文本（`alt`）说明了图中的内容。

## 章节

- [快速入门：烤出你的第一个酸种面包](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/quick-start): 烤出一个小麦酸种面包的最简步骤。
- [前言](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/preface): 这本书为什么存在，以及怎样阅读它。
- [酸种面包的历史](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/history-of-sourdough): 酸种面包从古至今的历程。
- [酸种的工作原理](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/how-sourdough-works): 发酵的科学——酶、酵母和乳酸菌。
- [制作酸种](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/making-a-sourdough-starter): 从零开始培养酸种，并入门烘焙计算法。
- [酸种的类型](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/sourdough-starter-types): 固态酸种与液态酸种的比较。
- [面粉的类型](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/flour-types): 小麦、黑麦、斯佩尔特小麦——面粉的种类、蛋白质含量和灰分。
- [小麦酸种面包](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/wheat-sourdough): 不用模具的小麦酸种面包，从揉面到整形。
- [非小麦酸种面包](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/non-wheat-sourdough): 用黑麦等非小麦面粉烘焙。
- [添加配料](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/mix-ins): 在不破坏发酵的前提下加入种子和果干。
- [面包的类型](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/bread-types): 常见面包类型的比较，以及入门食谱。
- [烘烤](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/baking): 入炉、蒸汽和温度——为了良好的入炉急胀和香脆的外皮。
- [面包的保存](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/storing-bread): 让面包保持新鲜的方法，以及各自的利弊。
- [疑难解答](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/troubleshooting): 针对酸种面包常见失败的实用解答。
- [术语表](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/glossary): 重要专业术语的定义。

## 机器可读版本

- [全文·中文 (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/llms-full.txt): 以结构化文本提供所有已翻译的章节，附每章的来源URL。
- [搜索索引·中文](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/search-index.json): 只含中文条目。
- [常见问题（Markdown）](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/faq.md): 疑难解答一章中的问答，每条回答都可以单独引用。
- [术语表（Markdown）](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/glossary.md): 所有术语的定义，集中在一个文件里。
- [站点地图索引](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): 指向每种语言的站点地图。

每个已翻译的章节页面都有Markdown版本：在章节URL后加上`.md`即可（例如/zh/baking → /zh/baking.md），页面通过`<link rel="alternate" type="text/markdown">`声明它。

## 其他语言

- [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): 英文原版——全部23章。
- [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): 德语版。
- [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): 西班牙语版。
- [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): 法语版。
- [Português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms.txt): 葡萄牙语版。
- [Italiano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/llms.txt): 意大利语版。
- [日本語](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/llms.txt): 日语版。
- [Nederlands](https://www.the-sourdough-framework.com/nl/llms.txt): 荷兰语版。
- [Bahasa Indonesia](https://www.the-sourdough-framework.com/id/llms.txt): 印度尼西亚语版——全部23章。
- [한국어](https://www.the-sourdough-framework.com/ko/llms.txt): 韩语版——全部23章。
- [Polski](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/llms.txt): 波兰语版——全部23章。
- [Türkçe](https://www.the-sourdough-framework.com/tr/llms.txt): 土耳其语版——全部23章。
- [العربية](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/llms.txt): 阿拉伯语版——全部23章。
- [עברית](https://www.the-sourdough-framework.com/he/llms.txt): 希伯来语版——全部23章。

## 术语

中文版使用固定的专业术语（构建时校验，见`customizations/i18n/zh/termbase.json`）：
酸种、酸种面包、面团、基础发酵、最终发酵、入炉急胀、组织、开放组织、外皮、蒸汽、整形、面筋网络、含水量（%）、铸铁锅、割包、发酵篮、拉伸折叠、喂养、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉。

需要知道的一个决定：
- **酸种**，而不是`天然酵母`，指酸种（sourdough starter）。本书几乎每一章都把酸种和商业酵母作对比；如果两者都叫“酵母”，这个对比就只剩下一个形容词。

## 精装版

- 精装本，250页，ISBN 978-3-00-077702-8，49.95 USD，110位读者评分5.0（满分5分）：[shop.the-bread-code.io](https://shop.the-bread-code.io/products/the-sourdough-framework-hardcover)
- 也可以在[Goodreads](https://www.goodreads.com/book/show/150215350-the-sourdough-framework)和[Amazon](https://www.amazon.com/dp/3000777024)上找到。

## 许可与源代码

- 许可：[CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)——注明出处即可自由分享和改编。
- 本书源代码：[github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework)
- 引用格式：Kleinwächter, H. "The Sourdough Framework". https://www.the-sourdough-framework.com/zh/

## 烘焙者的提问与解答

烘焙者真实提出的问题，附有解答、出处章节和提问所在的视频。
适合“为什么我的面团会这样”这类实践问题：上面的章节解释原因，
这些页面说明该怎么做。解答为英文——这些问答尚未译成中文。

- [全部解答](https://loafy.ai/answers): 166个问题，按主题分类。
- [酸种](https://loafy.ai/answers/topic/starter): 61个问题，涉及喂养、酸度、固态酸种、弃种和让酸种复活的方法。
- [发酵与时间](https://loafy.ai/answers/topic/fermentation): 27个问题，涉及基础发酵的时长、温度和酸种的用量。
- [面团与含水量](https://loafy.ai/answers/topic/dough): 20个问题，涉及发黏的面团、面团强度、折叠和整形。
- [材料](https://loafy.ai/answers/topic/ingredients): 19个问题，涉及面粉的选择、种子、全麦面粉和添加配料。
- [烘烤与保存](https://loafy.ai/answers/topic/baking): 18个问题，涉及入炉急胀、蒸汽、外皮和让面包保持新鲜的方法。
- [疑难解答](https://loafy.ai/answers/topic/troubleshooting): 15个问题，帮你找出面包失败的原因。
- [工具](https://loafy.ai/answers/topic/equipment): 6个问题，涉及铸铁锅、发酵篮和吐司模。

## 关于

- [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): Hendrik Kleinwächter创办的免费烘焙教育、实验与社区平台。