はじめてのサワードウブレッドを焼く
⏱ 約3分で読めます ・2026年7月更新
全工程を初心者向けにぎゅっとまとめた道すじです—焼き上がるのは、型を使わずに焼く小麦のサワードウブレッドが一つ。特別な道具は、ダッチオーブンか、蒸気を用意した天板だけで足ります。各ステップから、その理由を解説する本文の章にリンクしています。
材料🔗
出来上がり：パン1個。
- 強力粉400 g（たんぱく質の多い白い小麦粉）
- 全粒粉100 g
- 水300 g（加水率60%）
- 活発なサワードウ種50 g（固いサワードウ種がいちばん向いています）
- 塩10 g（2%）
1. 前の晩にサワードウ種をリフレッシュします🔗
サワードウ種が活動のピークにあることを確かめます。生地を混ぜる6–12時間前にリフレッシュしてください。固いサワードウ種（加水率50–60%）は酵母の働きを後押しし、味はおだやかに、膨らみ方も安定します。 固いサワードウ種と液状の種の違い →
2. 生地を混ぜます🔗
サワードウ種50 gを水300 gに溶かし、強力粉400 g、全粒粉100 g、塩10 gを加えて、粉けがなくなるまで混ぜます。これで加水率60%—かためで扱いやすく、グルテンが出やすい生地になります。はじめて焼くときはここから始めてください。ゆるい生地よりかたい生地のほうが、ずっと失敗しにくいからです。粉の性質がつかめてきたら、次からは水を足していけます。 加水率の仕組み →
3. グルテンを育てます🔗
こねるか、最初の一時間のうちに何回かに分けてストレッチ＆フォールドを行います。生地を少しつまんで薄く広げ、破れずに光が透けて見えるようになればできあがりです—これがグルテン膜チェックです。 グルテン膜チェック →
4. 生地が~50%膨らむまで一次発酵させます🔗
室温に置き、かさが半分ほど増えるまで生地を発酵させます。時計ではなく、生地の大きさで判断してください。20–22 °Cならたいてい8–12時間かかります。暖かいほど早く進みます。生地をほんの少し取り分けて、まっすぐな側面の瓶（発酵確認用の小瓶）に入れておくと、膨らみ具合がひと目でわかります。 一次発酵をくわしく →
5. 成形します🔗
軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、やさしくガスを抜いて、丸型かバタール型にきっちり成形します。表面に張りを持たせることで、生地が横に広がらず、高さのあるパンに焼き上がります。 成形のテクニック →
6. 二次発酵—できれば冷蔵庫で一晩🔗
成形した生地は、とじ目を上にして、粉をふったバヌトンか、布巾を敷いたボウルに入れます。冷蔵庫で8–12時間二次発酵させるとクープが入れやすく、風味もよくなります。室温で行う場合は、指でそっと押したときに生地がゆっくり戻ってくるまで待ちます。 二次発酵の解説 →
7. クープを入れます🔗
冷えた生地をクッキングシートの上に返し、深さ0.5 cmほどのクープを、寝かせた角度で生地に沿って一本、迷わず入れます—これでオーブンの中で生地がどこから開くかが決まります。 クープの入れ方 →
8. 蒸気を入れて焼きます🔗
230 °Cに予熱したダッチオーブンで焼きます。まずふたをして30分、そのあとふたを外して15–20分、濃い焼き色がつくまで焼きます。ダッチオーブンがない場合は、焼きはじめの半分の時間だけ、熱湯を入れた天板をオーブンの底に置く方法でも大丈夫です。焼き上がったら、切る前に完全に冷ましてください—クラムは冷めていくあいだに落ち着きます。 焼成と蒸気 →
うまくいかないところがありますか。トラブルシューティングの章では、よくある失敗—詰まったクラム、平たくつぶれたパン、生っぽい中身—を、実際に焼いたパンの写真から診断していきます。 トラブルシューティングガイド →
