# The Sourdough Framework — 日本語 > The Sourdough Framework は、サワードウブレッドを一から解説する無料・オープンソースの本です。レシピの先にある発酵・小麦粉・焼成の科学までを扱い、家庭の作り手が安定しておいしいサワードウブレッドを焼けるようになるための、ひとつながりの考え方を伝えます。著者は Hendrik Kleinwächter（The Bread Code）。永久に無料、広告なし、ペイウォールなし。 日本語版は全23章すべてを `/ja/` で公開しています。本文・節のアンカー・構成はどの言語でも同一です。`#the-role-of-steam` は日本語のページでも英語のページでも同じ節を指します。 言語モデル向けの注記: 本書の図版はベクター画像で組まれており、図中の文字はテキストではなくパスです。日本語の代替テキスト（`alt`）が各図の内容を説明しています。 ## 章 - [クイックスタート: はじめてのサワードウブレッド](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/quick-start): 小麦のサワードウブレッドを焼くための、最小限の手順。 - [まえがき](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/preface): この本が生まれた理由と読み進め方。 - [サワードウの歴史](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/history-of-sourdough): 古代から現在までのサワードウブレッドの歩み。 - [サワードウの仕組み](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/how-sourdough-works): 発酵の科学 — 酵素、酵母、乳酸菌。 - [サワードウ種をつくる](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/making-a-sourdough-starter): サワードウ種をゼロから育てる方法と、ベーカーズパーセントの入門。 - [サワードウ種の種類](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/sourdough-starter-types): 固い種と液種の比較。 - [小麦粉の種類](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/flour-types): 小麦、ライ麦、スペルト — 粉の種類、たんぱく質量、灰分。 - [小麦のサワードウ](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/wheat-sourdough): 型を使わない小麦のサワードウブレッドを、こねから成形まで。 - [小麦以外のサワードウ](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/non-wheat-sourdough): ライ麦など小麦以外の粉で焼く。 - [混ぜ込み材料](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/mix-ins): 種実やドライフルーツを、発酵を壊さずに混ぜ込む。 - [パンの種類](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/bread-types): 代表的なパンの比較と、はじめの一歩になるレシピ。 - [焼く](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/baking): 窯入れ、蒸気、温度 — よい窯伸びと香ばしいクラストのために。 - [パンの保存](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/storing-bread): 焼き上がりを保つ方法と、それぞれの得失。 - [困ったときは](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/troubleshooting): サワードウでよくある失敗への実践的な対処集。 - [用語集](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/glossary): 重要な専門用語の定義。 ## 機械可読版 - [全文・日本語 (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/llms-full.txt): 翻訳済みの全章を構造化テキストで、章ごとの出典URL付き。 - [検索インデックス・日本語](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/search-index.json): 日本語の項目のみ。 - [サイトマップインデックス](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): 言語ごとのサイトマップを指します。 翻訳済みの各章ページには Markdown 版があります。章のURLに `.md` を付けてください（例: /ja/baking → /ja/baking.md）。`` で宣言しています。 ## 他の言語 - [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): 英語の原著 — 全23章。 - [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): ドイツ語版。 - [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): スペイン語版。 - [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): フランス語版。 - [Português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms.txt): ポルトガル語版。 - [Italiano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/llms.txt): イタリア語版。 ## 用語 日本語版は決まった専門用語を使っています（ビルド時に検証、`customizations/i18n/ja/termbase.json` を参照）: サワードウブレッド、サワードウ種、生地、一次発酵、二次発酵、窯伸び、クラム、開いたクラム、クラスト、蒸気、成形、グルテン膜、加水率（％）、ダッチオーブン、クープ、バヌトン、ストレッチ＆フォールド、リフレッシュ、強力粉、中力粉、薄力粉。 ## ライセンスとソース - ライセンス: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — 出典を明記すれば自由に共有・改変できます。 - 本のソースコード: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework) - 引用の書き方: Kleinwächter, H. "The Sourdough Framework". https://www.the-sourdough-framework.com/ja/ ## この本について - [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): Hendrik Kleinwächter による、無料のパン作り教育・実験・コミュニティの場。