11 빵 보관하기
⏱ 읽는 시간 5분 · 2026년 7월 업데이트
이 장에서는 빵을 보관하는 여러 방법을 살펴보겠습니다. 각 방법에는 저마다 장단점이 있습니다. 이렇게 하면 나중에도 빵을 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.
요약은 표 11.1에서 볼 수 있으며, 자세한 내용과 설명은 이 장의 나머지 부분에서 다룹니다.
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방법 |
장점 |
단점 |
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실온 |
가장 쉬운 방법입니다. 하루 안에 먹을 빵에 가장 알맞습니다. 습도가 너무 높지 않으면 보통 크러스트가 바삭하게 유지됩니다. |
빵이 매우 빨리 마릅니다. |
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실온에서 밀폐 용기에 담아 보관 |
최대 일주일 동안 좋은 상태로 유지됩니다. |
크러스트가 다시 바삭해지려면 빵을 토스트해야 합니다. 곰팡이가 더 빨리 핍니다. |
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냉장고 |
빵이 몇 주 동안 좋은 상태로 유지됩니다. 밀폐 용기를 쓰지 않으면 조금 마를 수 있습니다. |
빵을 토스트해야 합니다. 냉장고가 필요하고 전력이 듭니다. |
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냉동실 |
빵이 몇 년 동안 좋은 상태로 유지됩니다. |
해동한 뒤 토스트해야 합니다. 냉동실이 필요하고 전력이 듭니다. |
11.1 실온🔗
가장 흔한 방법은 빵을 실온에 보관하는 것입니다. 빵을 한 조각 자른 뒤에는 크럼이 드러난 면이 아래로 향하도록 보관합니다.
이 방법은 하루 안에 빵을 먹으려는 경우에 아주 좋습니다. 크러스트가 바삭하게 유지되며 눅눅해지지 않습니다.1 이 방법의 가장 큰 단점은 빵이 빨리 딱딱해진다는 점입니다. 시간이 지날수록 크럼에서 점점 더 많은 수분이 증발합니다. 결국 빵은 매우 딱딱해져서 먹을 수 없게 됩니다. 빵을 만들 때 물을 많이 쓸수록 빵이 오래 좋은 상태를 유지합니다. 수분율이 낮은 레시피는 1–2일이면 마를 수 있고, 수분율이 높은 빵이 마르려면 3–4일이 걸립니다.
빵이 말라 버렸다면 수돗물에 약 10~15초 동안 적실 수 있습니다. 이렇게 물을 묻히면 크럼의 전분이 물을 많이 흡수합니다. 이어서 빵을 오븐에 다시 굽습니다. 그렇게 구운 빵은 거의 새 빵만큼 맛있습니다.
말라 버린 빵을 활용하는 또 다른 방법은 빵가루를 만드는 것입니다. 이 빵가루는 이후에 굽는 빵에 섞을 수 있습니다. 또한 크뇌델 같은 다른 요리의 기본 재료로도 쓸 수 있습니다.2
11.2 실온에서 용기에 담아 보관🔗
앞의 방법과 마찬가지로 빵을 용기에 넣어 보관할 수도 있습니다. 종이봉투, 비닐봉지, 빵 보관함 중 어느 것을 사용해도 됩니다. 종이봉투와 대부분의 빵 보관함은 완전히 밀봉되지 않아 공기 일부가 용기 밖으로 빠져나갑니다. 이는 빵이 약간 마른다는 뜻이기도 합니다.
비닐봉지처럼 밀봉되는 봉지를 사용하면 빵이 수분을 많이 간직합니다. 빵이 더 오랫동안 좋은 상태를 유지합니다. 하지만 동시에 크러스트도 바삭함을 잃습니다. 물의 일부가 봉지 안으로 확산되었다가 크러스트에 다시 흡수됩니다. 바삭한 크러스트를 원한다면 빵을 토스트하는 것이 가장 좋습니다.
보관 용기의 또 다른 문제는 자연적으로 발생하는 곰팡이 오염입니다. 빵을 오븐에서 꺼내는 순간부터 공기 중의 곰팡이 포자에 오염되기 시작합니다. 포자는 현미경으로 봐야 할 만큼 작고 어디에나 있습니다. 곰팡이 포자는 습한 환경에서 가장 잘 자랍니다. 빵을 용기에 넣어 두면 곰팡이의 낙원을 만들어 준 셈입니다. 이스트로만 만든 일반 빵은 이렇게 두면 며칠 안에 곰팡이가 피기 시작합니다. 사워도우로 만든 빵은 산도가 천연 곰팡이 억제제 역할을 하기 때문에 더 오래 좋은 상태를 유지합니다.
11.3 냉장고🔗
제 경험상 밀폐 용기를 사용한다면 빵을 냉장고에 보관해도 잘 유지됩니다. 냉장고 안에서는 빵이 마른다고 하는 자료도 있습니다 [16]. 냉장 보관을 하면 크럼 속 수분이 빵 표면으로 이동한다고 합니다.
다만 제 경험상 비결은 밀봉할 수 있는 용기를 쓰는 것입니다. 밀봉되는 지퍼백을 쓰면 과도한 습기가 봉지 안에 머물러 빵이 그렇게 빨리 마르지 않습니다. 실온에서는 이렇게 하면 빵에 곰팡이가 핍니다. 낮은 온도에서는 이런 상태로 몇 주 동안 좋은 상태를 유지할 수 있습니다. 하지만 크러스트는 바삭함을 잃으므로 토스트하는 것을 권장합니다.
11.4 냉동🔗
장기 보관에 좋은 또 하나의 방법은 냉동실을 이용하는 것입니다. 빵 한 덩이 전체를 썰어 하루 안에 먹을 수 있는 분량으로 나눕니다. 각 분량을 별도의 용기에 담아 냉동실에 넣습니다.
신선한 빵을 먹고 싶을 때는 아침에 용기 하나를 열어 몇 시간에 걸쳐 빵을 해동합니다. 이는 서로 얼어붙은 빵 조각을 쉽게 떼어 내기 위해 필요합니다. 조각을 토스터로 굽거나 오븐에서 원하는 만큼 바삭해질 때까지 굽습니다.
이 방법은 아주 오랫동안 보관할 때 좋습니다. 개인적으로 저는 빵 몇 조각을 얼려 두는 것을 좋아합니다. 제가 빵을 구울 시간이 없을 때를 대비한 비상용 빵입니다.
2008년에 발표된 한 연구에서는 빵을 냉동했다가 토스트하면 건강상 이점이 있을 수 있음을 시사합니다. 그렇게 하면 전분 분자의 소화 저항성이 높아져 혈당 반응을 40 % 가까이 낮출 수 있습니다 [23].
