Gratis · Buku open-source · Diperbarui 5 Juni 2026

The Sourdough Framework

Lebih dari sekadar resep. Fondasi lengkap berbasis sains untuk memanggang roti sourdough istimewa di rumah — dari biang (starter sourdough) pertama Anda sampai roti terbaik Anda.

Oleh Hendrik Kleinwächter, pencipta The Bread Code · ▶︎ 340rb+ di YouTube · ★ 3,5rb+ di GitHub

Mulai membaca → Beli edisi sampul keras

Sampul buku The Sourdough Framework.

Punya pertanyaan? Tanya Loafy

Loafy adalah teman AI Anda yang ramah di dapur. Penasaran soal biang, hidrasi, waktu, atau cara menyelamatkan roti yang bermasalah? Tanyakan apa saja dan dapatkan jawaban yang jelas dalam hitungan detik.

Ask Loafy →

Apa isinya

📜 01 Sejarah sourdough Tempat roti bermula — dari biji-bijian kuno dan fermentasi liar sampai roti yang kita panggang hari ini. 🔬 02 Cara kerja sourdough Sains di balik mengembangnya adonan: enzim, ragi liar, dan bakteri yang memberi rasa pada roti Anda. 🫙 03 Membuat biang sourdough Bangun biang yang hidup hanya dari tepung terigu dan air — langkah demi langkah, tanpa menebak-nebak. 🌡️ 04 Jenis-jenis biang Kental, cair, dan segala yang ada di antaranya — cara memilih dan merawat biang yang tepat. 🌾 05 Jenis-jenis tepung Gandum, gandum hitam (rye), spelt, dan lainnya — bagaimana kadar protein, kadar abu, dan cara penggilingan membentuk adonan Anda. 🍞 06 Jenis-jenis roti Roti tanpa loyang, roti loyang, baguette — keluarga besar roti sourdough. 🥖 07 Sourdough gandum Metode lengkap untuk roti gandum tanpa loyang, dari mencampur sampai memanggang. 🌽 08 Sourdough tanpa gandum Gandum hitam (rye), bebas gluten, dan biji-bijian alternatif — memanggang tanpa gandum. 🫒 09 Bahan campuran Biji, kacang, buah, dan rempah — cara menambah rasa dan tekstur tanpa merusak strukturnya. 🔥 10 Memanggang Uap, sayatan, dan panas — ubah adonan yang selesai proofing menjadi roti berkulit renyah dengan remah terbuka (bagian dalam roti yang berongga besar). 🥪 11 Menyimpan roti Jaga roti tetap segar lebih lama — cara menyimpan, membekukan, dan menyegarkan roti yang sudah keras. 🛠️ 12 Solusi masalah Remah padat? Roti bantat? Diagnosis dan atasi masalah sourdough yang paling sering muncul.

Sepatah kata dari penulis

Hendrik Kleinwächter adalah pembuat roti sekaligus insinyur perangkat lunak di balik The Bread Code, tempat lebih dari 340.000 pembuat roti mengikuti cara kerjanya yang berbasis eksperimen dalam membuat roti. Buku ini adalah sari dari bertahun-tahun pengujian tentang apa yang sebenarnya membuat sourdough berhasil, gratis dan open-source.

Video lainnya di The Bread Code — 340rb+ pembuat roti sudah berlangganan →

Dapatkan buku sourdough gratis ini (PDF, EPUB & cetak)

PDFSeluruh buku, ditata dengan indah PDF (sans-serif)Lebih enak dibaca di layar EPUBPaling pas untuk e-reader EPUB (hitam & putih)Untuk perangkat e-ink Versi singkat TL;DRSeluruh metode dalam satu ringkasan Versi singkat TL;DR (siap cetak)Panduan cepat untuk dinding dapur Anda Kode sumberSeluruh buku dalam LaTeX — termasuk semua resepnya Sampul kerasEdisi cetak yang membuat buku ini tetap gratis

Topik populer

Baru mengenal sourdough? Panggang roti pertama Anda Cara membuat biang sourdough Hitungan persentase baker Biang kental vs. biang cair Hidrasi sourdough Fermentasi curah: berapa lama? Tes window-pane Membentuk roti sourdough Menyayat roti sourdough Memanggang dengan panci besi cor Uap di dalam oven Mengatasi remah yang padat atau lengket Menyimpan roti: kulkas & freezer