The Sourdough Framework
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The Sourdough Framework
Prefácio
Agradecimentos
1
A história da fermentação natural
2
Como funciona a fermentação natural
3
Criar um fermento natural
4
Tipos de fermento natural
5
Tipos de farinha
6
Tipos de pão
7
Pão de trigo
8
Pão sem trigo
9
Adições
10
Assar
11
Conservar o pão
12
Solução de problemas
Glossário
Lista de fluxogramas
Lista de tabelas
Lista de ilustrações
Bibliografia
⬇️
Livro .PDF
⬇️
Livro .EPUB
⬇️
Resumo rápido .PDF
📚
Livro de capa dura
⚙️
Código-fonte
⭐️
Apoie-me
Lista de tabelas
3.1
Baker’s math example
3.2
Another baker’s math example
4.1
Different types of sourdough
5.1
Labeling of wheat flour
5.2
Different types of grain
5.3
Fermentation time versus W-value
6.1
Different bread types
6.2
Flatbread recipe
7.1
Quantity of sourdough
7.2
Stages of sourdough fermentation
7.3
Increase of size versus protein content
7.4
Dough’s pH during bread preparation
10.1
Stages of dough during baking
10.2
Different oven types
11.1
Options to store bread
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