The Sourdough Framework
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The Sourdough Framework
Préface
Remerciements
1
L’histoire du levain
2
Comment fonctionne le levain
3
Créer un levain
4
Types de levain
5
Types de farine
6
Types de pain
7
Levain de blé
8
Levain sans blé
9
Mix-ins
10
Cuisson
11
Conserver le pain
12
Dépannage
Glossaire
Liste des organigrammes
Liste des tableaux
Table des figures
Bibliographie
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Livre .PDF
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Livre .EPUB
⬇️
Résumé express .PDF
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Livre relié
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Liste des tableaux
3.1
Baker’s math example
3.2
Another baker’s math example
4.1
Different types of sourdough
5.1
Labeling of wheat flour
5.2
Different types of grain
5.3
Fermentation time versus W-value
6.1
Different bread types
6.2
Flatbread recipe
7.1
Quantity of sourdough
7.2
Stages of sourdough fermentation
7.3
Increase of size versus protein content
7.4
Dough’s pH during bread preparation
10.1
Stages of dough during baking
10.2
Different oven types
11.1
Options to store bread
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