The Sourdough Framework
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The Sourdough Framework
Vorwort
Danksagungen
1
Die Geschichte des Sauerteigs
2
Wie Sauerteig funktioniert
3
Ein Anstellgut herstellen
4
Anstellgut-Typen
5
Mehltypen
6
Brotsorten
7
Weizensauerteig
8
Sauerteig ohne Weizen
9
Mix-ins
10
Backen
11
Brot aufbewahren
12
Fehlerbehebung
Glossar
Flussdiagrammverzeichnis
Tabellenverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Literaturverzeichnis
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Flussdiagrammverzeichnis
3.1
The full sourdough starter process
3.2
Determining sourdough starter readiness
3.3
Sourdough starter maintenance flowchart
4.1
Converting to a liquid starter
4.2
Converting to a stiff starter
6.1
The process to make a sourdough flatbread
7.1
The typical process of making a wheat-based sourdough bread.
7.2
Process to prepare your starter before baking
7.3
The gluten development process for a wheat-based dough.
7.4
Process to check the bulk fermentation
7.5
Is dividing your dough required check
7.6
Sourdough shaping process
7.7
Sourdough proofing process
8.1
Process for non-wheat sourdough bread
10.1
Different steaming methods
10.2
Baking process with a dutch oven
10.3
Inverted tray baking process
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