# The Sourdough Framework — Português > The Sourdough Framework é um livro gratuito e de código aberto que explica o pão de fermentação natural desde o início. Vai além das receitas e ensina a ciência por trás da fermentação, da farinha e do forno — um modelo mental completo com o qual os padeiros amadores fazem, de forma confiável, um excelente pão de fermentação natural. Escrito por Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), gratuito para sempre, sem anúncios nem barreiras de pagamento. A edição em português está completa: os 23 capítulos estão traduzidos e disponíveis em `/pt/`. O conteúdo, as âncoras de seção e a estrutura são idênticos em todos os idiomas — `#the-role-of-steam` funciona tanto na página em português quanto na página em inglês. Nota para os modelos de linguagem: os diagramas do livro são compostos em gráficos vetoriais; suas legendas são traços, não texto. As descrições de imagem em português (`alt`) explicam o que cada diagrama mostra. ## Capítulos - [Início rápido: faça o seu primeiro pão de fermentação natural](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/quick-start): Uma receita de início compacta para um pão de trigo de fermentação natural. - [Prefácio](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/preface): Por que este livro existe e como lê-lo. - [A história da fermentação natural](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/history-of-sourdough): A história do pão de fermentação natural, da Antiguidade até hoje. - [Como funciona a fermentação natural](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/how-sourdough-works): A ciência da fermentação — enzimas, leveduras e bactérias láticas. - [Criar um fermento natural](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/making-a-sourdough-starter): Criar um fermento natural do zero, mais uma introdução à porcentagem do padeiro. - [Tipos de fermento natural](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/sourdough-starter-types): Fermento firme e fermento líquido comparados. - [Tipos de farinha](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/flour-types): Trigo, centeio, espelta — tipos de farinha, teor de proteína e de cinzas. - [Pão de trigo](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/wheat-sourdough): Pão de trigo de fermentação natural sem forma, da sova à modelagem. - [Pão sem trigo](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/non-wheat-sourdough): Assar com centeio e outras farinhas sem trigo. - [Adições](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/mix-ins): Incorporar sementes, oleaginosas e frutas sem arruinar a fermentação. - [Tipos de pão](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/bread-types): Os tipos de pão comparados, com receitas simples para começar. - [Assar](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/baking): Enfornar, o vapor, a temperatura — e como obter um bom crescimento no forno e uma crosta pronunciada. - [Conservar o pão](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/storing-bread): Manter o pão fresco — os métodos e seus compromissos. - [Solução de problemas](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/troubleshooting): Um FAQ prático para os problemas de fermentação natural mais comuns. - [Glossário](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/glossary): Definições dos termos técnicos mais importantes. ## Versões legíveis por máquina - [Texto completo, português (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms-full.txt): Todos os capítulos traduzidos em texto estruturado, com a URL de origem por capítulo. - [Índice de pesquisa, português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/search-index.json): Apenas as entradas em português. - [Índice de sitemaps](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): Aponta para um sitemap por idioma. Cada página de capítulo traduzida tem um gêmeo em Markdown: adicione `.md` à URL do capítulo (por exemplo, /pt/baking → /pt/baking.md), declarado via ``. ## Outros idiomas - [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): A edição original em inglês — os 23 capítulos. - [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): A edição em alemão. - [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): A edição em espanhol. - [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): A edição em francês. ## Terminologia A edição em português segue uma terminologia técnica fixa (verificada no build, veja `customizations/i18n/pt/termbase.json`): fermentação natural, fermento natural, massa, fermentação em massa, fermentação final, crescimento no forno, miolo, miolo aberto, crosta, vapor, modelagem, rede de glúten, hidratação em porcentagem, panela de ferro fundido, corte, banneton, puxar e dobrar. ## Licença e fonte - Licença: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — livre para compartilhar e adaptar, com atribuição. - Código-fonte do livro: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework) - Como citar: Kleinwächter, H. "The Sourdough Framework". https://www.the-sourdough-framework.com/pt/ ## Sobre - [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): O lar de Hendrik Kleinwächter para a educação gratuita em panificação, experimentos e comunidade.