# Przechowywanie chleba

Source: https://www.the-sourdough-framework.com/pl/storing-bread
Fragment książki: The Sourdough Framework (https://www.the-sourdough-framework.com/pl/) — CC BY-SA 4.0

W tym rozdziale omówimy różne sposoby przechowywania chleba, z których każdy ma własne zalety i wady. Dzięki temu możesz w pełni cieszyć się chlebem także w późniejszym czasie.

Podsumowanie znajdziesz w tabeli 11.1 , a szczegóły i wyjaśnienia w dalszej części rozdziału.

Metoda

Zalety

Wady

Temperatura pokojowa

Najłatwiejsza opcja. Najlepsza dla chleba zjadanego w ciągu jednego dnia. Skórka zwykle pozostaje chrupiąca, jeśli wilgotność nie jest zbyt wysoka.

Chleb bardzo szybko wysycha.

Temperatura pokojowa w szczelnym pojemniku

Sprawdza się do tygodnia.

Chleb trzeba opiec, aby skórka znów stała się chrupiąca. Szybciej pleśnieje

Lodówka

Chleb pozostaje dobry przez tygodnie. Może trochę wyschnąć, jeśli nie używa się szczelnego pojemnika.

Chleb trzeba opiec. Wymaga lodówki i energii.

Zamrażarka

Chleb nadaje się do jedzenia przez lata.

Wymaga rozmrożenia, a potem opiekania. Wymaga zamrażarki i energii.

Tabela 11.1: Zalety i wady różnych sposobów przechowywania chleba.

## Temperatura pokojowa

Najpopularniejszą metodą jest przechowywanie chleba w temperaturze pokojowej. Po odkrojeniu kromki przechowuj chleb miękiszem do dołu.

Ta metoda świetnie się sprawdza, jeśli chcesz zjeść chleb w ciągu jednego dnia. Skórka pozostaje chrupiąca i nie robi się miękka. 1 Największą wadą tej metody jest to, że chleb szybko twardnieje. Z czasem z miękiszu odparowuje coraz więcej wody. W końcu chleb staje się bardzo twardy i nie da się go zjeść. Im więcej wody zawiera ciasto, tym dłużej chleb zachowuje świeżość. Przepis o niskiej hydratacji może wyschnąć po 1–2 dniach, a chleb o wysokiej hydratacji wyschnie dopiero po 3–4 dniach.

Gdy chleb wyschnie, możesz przez około 10 do 15 sekund trzymać go pod bieżącą wodą z kranu. Dzięki tej kąpieli skrobia w miękiszu wchłonie dużo wody. Następnie ponownie upiecz chleb w piekarniku. Powstały bochenek będzie prawie tak dobry jak nowy.

Inną opcją dla wysuszonego chleba jest zrobienie z niego bułki tartej. Taką bułkę tartą można dodawać do kolejnych bochenków. Można jej też użyć jako podstawowego składnika innych przepisów, takich jak Knödel . 2

## Temperatura pokojowa w pojemniku

Podobnie jak w poprzedniej opcji, chleb możesz też przechowywać w pojemniku. Może to być papierowa torba, plastikowa torebka lub chlebak. Papierowa torba i większość chlebaków nie są w pełni szczelne, dzięki czemu część powietrza może wydostawać się z pojemnika. Oznacza to również, że chleb lekko wyschnie.

Gdy używasz szczelnej torebki, takiej jak plastikowa, chleb zachowa dużo wilgoci. Dłużej pozostanie dobry. Jednocześnie skórka straci jednak chrupkość. Część wody przedostaje się do torebki i jest potem ponownie wchłaniana przez skórkę. Jeśli zależy ci na chrupiącej skórce, najlepiej opiec chleb.

Kolejnym problemem pojemników do przechowywania jest naturalne zanieczyszczenie pleśnią. W chwili wyjęcia z piekarnika chleb zaczyna być zanieczyszczany przez unoszące się w powietrzu zarodniki pleśni. Zarodniki są mikroskopijne i występują wszędzie. Najlepiej rosną w wilgotnym środowisku. Umieszczając ciasto w pojemniku, tworzysz raj dla pleśni. Zwykłe ciasto na drożdżach piekarskich zacznie w ten sposób pleśnieć w ciągu kilku dni. Chleb na zakwasie pozostaje dobry dłużej, ponieważ kwasowość naturalnie hamuje rozwój pleśni.

## Lodówka

Z mojego doświadczenia wynika, że przechowywanie chleba w lodówce sprawdza się dobrze, o ile używasz szczelnego pojemnika, nawet jeśli niektóre źródła twierdzą, że chleb w lodówce wysycha . Podobno lodówka sprzyja przemieszczaniu się płynu z miękiszu na powierzchnię chleba.

Z mojego doświadczenia wynika jednak, że kluczowe jest użycie pojemnika, który da się szczelnie zamknąć. W woreczku strunowym nadmiar wilgoci zostaje w środku, dzięki czemu chleb nie wysycha tak szybko. W temperaturze pokojowej spowodowałoby to pleśnienie chleba. W niższych temperaturach chleb może w ten sposób pozostać dobry przez tygodnie. Skórka jednak straci chrupkość, dlatego warto opiec chleb.

## Zamrażanie

Kolejną świetną opcją długoterminowego przechowywania jest zamrażarka. Pokrój cały bochenek na kromki i przygotuj porcje, które zjesz w ciągu jednego dnia. Każdą porcję umieść w osobnym pojemniku i włóż ją do zamrażarki.

Gdy chcesz zjeść świeży chleb, rano otwórz jeden z pojemników i zostaw chleb na kilka godzin do rozmrożenia. Jest to potrzebne, aby łatwo rozdzielić przymarznięte do siebie kromki. Opiecz kromki w tosterze lub w piekarniku, aż będą tak chrupiące, jak lubisz.

Ta opcja świetnie nadaje się do bardzo długiego przechowywania. Osobiście lubię mieć w zamrażarce kilka kromek chleba jako awaryjny zapas na wypadek, gdybym z braku czasu nie mógł upiec chleba.

Badanie z 2008 roku sugeruje, że zamrażanie i opiekanie chleba może przynosić pewne korzyści zdrowotne. W ten sposób cząsteczki skrobi mogą stać się bardziej odporne na trawienie, a tym samym obniżyć odpowiedź glikemiczną organizmu o prawie 40 % .

1 Im wyższa wilgotność w pomieszczeniu, tym szybciej skórka zmięknie.

2 Knödel to austriacka potrawa, której podstawą jest czerstwy chleb. Bułkę tartą i wczorajszy chleb miesza się z jajkami, a czasem dodaje się szpinak lub szynkę. Masę gotuje się następnie w osolonej wodzie.