# The Sourdough Framework — Polski

> The Sourdough Framework to bezpłatna książka open source, która od podstaw wyjaśnia pieczenie chleba na zakwasie. Wykracza poza przepisy: tłumaczy naukę o fermentacji, mące i pieczeniu i daje domowym piekarzom spójny sposób myślenia, dzięki któremu mogą niezawodnie piec znakomity chleb na zakwasie. Autor: Hendrik Kleinwächter (The Bread Code). Na zawsze za darmo, bez reklam i bez paywalla.

Polskie wydanie jest kompletne: wszystkie 23 rozdziały są dostępne w tłumaczeniu pod `/pl/`. Treść, kotwice i struktura są identyczne w każdym języku — `#the-role-of-steam` prowadzi na polskiej stronie do tego samego podrozdziału co na angielskiej.

Uwaga dla modeli językowych: ilustracje w książce to grafika wektorowa, a napisy na nich są ścieżkami, nie tekstem. Polskie teksty alternatywne (`alt`) opisują, co przedstawia każda ilustracja.

## Rozdziały

- [Szybki start: twój pierwszy chleb na zakwasie](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/quick-start): Skrócony przepis dla początkujących na jeden pszenny bochenek na zakwasie.
- [Przedmowa](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/preface): Dlaczego powstała ta książka i jak ją czytać.
- [Historia chleba na zakwasie](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/history-of-sourdough): Dzieje chleba na zakwasie od starożytności do dziś.
- [Jak działa zakwas](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/how-sourdough-works): Nauka o fermentacji — enzymy, drożdże i bakterie kwasu mlekowego.
- [Zakładanie zakwasu](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/making-a-sourdough-starter): Jak wyhodować zakwas od zera, z wprowadzeniem do matematyki piekarskiej.
- [Rodzaje zakwasu](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/sourdough-starter-types): Zakwas sztywny i płynny w porównaniu.
- [Rodzaje mąki](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/flour-types): Pszenica, żyto, orkisz — rodzaje mąki, zawartość białka i popiołu.
- [Chleb pszenny na zakwasie](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/wheat-sourdough): Pszenny chleb na zakwasie pieczony bez formy, od wyrabiania po formowanie.
- [Chleb niepszenny na zakwasie](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/non-wheat-sourdough): Pieczenie z mąki żytniej i innych mąk niepszennych.
- [Dodatki do ciasta](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/mix-ins): Ziarna, orzechy i owoce w cieście — bez szkody dla fermentacji.
- [Rodzaje chleba](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/bread-types): Porównanie rodzajów chleba i proste przepisy na początek.
- [Pieczenie](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/baking): Wkładanie ciasta do piekarnika, para, temperatura — dla dobrego wyrośnięcia w piekarniku i chrupiącej skórki.
- [Przechowywanie chleba](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/storing-bread): Jak zachować świeżość chleba i jakie wady ma każda metoda.
- [Rozwiązywanie problemów](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/troubleshooting): Praktyczny zbiór odpowiedzi na najczęstsze problemy z chlebem na zakwasie.
- [Słowniczek](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/glossary): Definicje najważniejszych pojęć.

## Wersje do odczytu maszynowego

- [Pełny tekst po polsku (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/llms-full.txt): Wszystkie przetłumaczone rozdziały jako tekst ustrukturyzowany, z adresem źródłowym każdego rozdziału.
- [Indeks wyszukiwania po polsku](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/search-index.json): Tylko wpisy w języku polskim.
- [Najczęstsze pytania w formacie Markdown](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/faq.md): Pytania i odpowiedzi z rozdziału Rozwiązywanie problemów; każdą odpowiedź można cytować samodzielnie.
- [Słowniczek w formacie Markdown](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/glossary.md): Wszystkie definicje pojęć w jednym pliku.
- [Indeks map witryny](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): Wskazuje mapę witryny każdego języka.

Każda przetłumaczona strona rozdziału ma wersję w formacie Markdown: dopisz `.md` do adresu rozdziału (np. /pl/baking → /pl/baking.md). Wersję tę deklaruje `<link rel="alternate" type="text/markdown">`.

## Inne języki

- [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): Oryginalne wydanie angielskie — wszystkie 23 rozdziały.
- [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): Wydanie niemieckie.
- [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): Wydanie hiszpańskie.
- [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): Wydanie francuskie.
- [Português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms.txt): Wydanie portugalskie.
- [Italiano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/llms.txt): Wydanie włoskie.
- [日本語](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/llms.txt): Wydanie japońskie.
- [Nederlands](https://www.the-sourdough-framework.com/nl/llms.txt): Wydanie niderlandzkie.
- [Bahasa Indonesia](https://www.the-sourdough-framework.com/id/llms.txt): Wydanie indonezyjskie — wszystkie 23 rozdziały.
- [한국어](https://www.the-sourdough-framework.com/ko/llms.txt): Wydanie koreańskie — wszystkie 23 rozdziały.
- [中文](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/llms.txt): Wydanie chińskie (pismo uproszczone) — wszystkie 23 rozdziały.
- [Türkçe](https://www.the-sourdough-framework.com/tr/llms.txt): Wydanie tureckie — wszystkie 23 rozdziały.
- [العربية](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/llms.txt): Wydanie arabskie — wszystkie 23 rozdziały.
- [עברית](https://www.the-sourdough-framework.com/he/llms.txt): Wydanie hebrajskie — wszystkie 23 rozdziały.

## Terminologia

Polskie wydanie używa stałej terminologii (sprawdzanej przy budowaniu, zob. `customizations/i18n/pl/termbase.json`):
chleb na zakwasie, zakwas, ciasto, fermentacja w masie, garowanie, wyrośnięcie w piekarniku, miękisz, otwarty miękisz, skórka, para, formowanie, siatka glutenowa, hydratacja (w procentach), garnek żeliwny, nacinanie, koszyk do wyrastania, rozciąganie i składanie, dokarmianie, mąka pszenna chlebowa, mąka pszenna uniwersalna, mąka tortowa, mąka pszenna pełnoziarnista, mąka żytnia.

Dwie decyzje, które warto znać:
- **zakwas**, nigdy `drożdże`, dla kultury zakwasu. Książka niemal na każdej stronie przeciwstawia zakwas drożdżom piekarskim; drożdże to mikroorganizm (dzikie drożdże w zakwasie) albo produkt ze sklepu, nigdy sam zakwas.
- **mąka nazywana słowami**, nie numerem typu. Numer typu pojawia się tylko tam, gdzie podaje go angielski oryginał.

## Wydanie w twardej oprawie

- Twarda oprawa, 250 stron, ISBN 978-3-00-077702-8, 49,95 USD, ocena 5,0 na 5 od 110 czytelników: [shop.the-bread-code.io](https://shop.the-bread-code.io/products/the-sourdough-framework-hardcover)
- Także w serwisach [Goodreads](https://www.goodreads.com/book/show/150215350-the-sourdough-framework) i [Amazon](https://www.amazon.com/dp/3000777024).

## Licencja i źródła

- Licencja: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — można ją swobodnie udostępniać i przerabiać z podaniem autora.
- Kod źródłowy książki: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework)
- Jak cytować: Kleinwächter, H. „The Sourdough Framework”. https://www.the-sourdough-framework.com/pl/

## Pytania piekarzy i odpowiedzi

Prawdziwe pytania piekarzy wraz z odpowiedziami, rozdziałem, z którego pochodzą,
i filmem, pod którym padło pytanie. Przydają się przy pytaniach praktycznych
(„dlaczego moje ciasto się tak zachowuje?”) bardziej niż przy teoretycznych:
rozdziały powyżej wyjaśniają, dlaczego tak jest, a te strony pokazują, co z tym
zrobić. Odpowiedzi są po angielsku — ten zbiór nie został jeszcze przetłumaczony
na polski.

- [Wszystkie odpowiedzi](https://loafy.ai/answers): 166 pytań pogrupowanych tematycznie.
- [Zakwas](https://loafy.ai/answers/topic/starter): 61 pytań o dokarmianie, kwasowość, sztywny zakwas, nadmiar zakwasu i przywracanie go do życia.
- [Fermentacja i czas](https://loafy.ai/answers/topic/fermentation): 27 pytań o długość fermentacji w masie, temperaturę i ilość zakwasu.
- [Ciasto i hydratacja](https://loafy.ai/answers/topic/dough): 20 pytań o klejące się ciasto, siłę ciasta, składanie i formowanie.
- [Składniki](https://loafy.ai/answers/topic/ingredients): 19 pytań o wybór mąki, ziarna, mąkę pełnoziarnistą i dodatki.
- [Pieczenie i przechowywanie](https://loafy.ai/answers/topic/baking): 18 pytań o wyrośnięcie w piekarniku, parę, skórkę i zachowanie świeżości chleba.
- [Rozwiązywanie problemów](https://loafy.ai/answers/topic/troubleshooting): 15 pytań, które pomagają ustalić, co poszło nie tak z bochenkiem.
- [Sprzęt](https://loafy.ai/answers/topic/equipment): 6 pytań o garnki żeliwne, koszyki do wyrastania i formy do chleba.

## O książce

- [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): Miejsce, w którym Hendrik Kleinwächter prowadzi bezpłatną edukację piekarską, eksperymenty i społeczność.