# The Sourdough Framework — Italiano > The Sourdough Framework è un libro gratuito e open source che spiega il pane a lievitazione naturale dall'inizio. Va oltre le ricette e insegna la scienza dietro la fermentazione, la farina e il forno — un modello mentale completo con cui i panificatori casalinghi fanno, in modo affidabile, un ottimo pane con lievito madre. Scritto da Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), gratuito per sempre, senza pubblicità né paywall. L'edizione italiana è completa: tutti i 23 capitoli sono tradotti e disponibili in `/it/`. Il contenuto, le ancore di sezione e la struttura sono identici in tutte le lingue — `#the-role-of-steam` funziona sia sulla pagina italiana sia su quella inglese. Nota per i modelli linguistici: i diagrammi del libro sono composti in grafica vettoriale; le loro didascalie sono tracciati, non testo. Le descrizioni delle immagini in italiano (`alt`) spiegano che cosa mostra ogni diagramma. ## Capitoli - [Avvio rapido: fai il tuo primo pane a lievitazione naturale](https://www.the-sourdough-framework.com/it/avvio-rapido): Una ricetta di partenza compatta per un pane di grano a lievitazione naturale. - [Prefazione](https://www.the-sourdough-framework.com/it/prefazione): Perché questo libro esiste e come leggerlo. - [La storia del lievito madre](https://www.the-sourdough-framework.com/it/storia-del-lievito-madre): La storia del pane a lievitazione naturale, dall'antichità a oggi. - [Come funziona il lievito madre](https://www.the-sourdough-framework.com/it/come-funziona-il-lievito-madre): La scienza della fermentazione — enzimi, lieviti e batteri lattici. - [Creare un lievito madre](https://www.the-sourdough-framework.com/it/creare-un-lievito-madre): Creare un lievito madre da zero, più un'introduzione alla percentuale del panettiere. - [Tipi di lievito madre](https://www.the-sourdough-framework.com/it/tipi-di-lievito-madre): Lievito solido e lievito liquido (licoli) a confronto. - [Tipi di farina](https://www.the-sourdough-framework.com/it/tipi-di-farina): Grano, segale, farro — tipi di farina, contenuto di proteine e di ceneri. - [Pane di grano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/pane-di-grano): Pane di grano a lievitazione naturale senza stampo, dall'impasto alla formatura. - [Pane senza grano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/pane-senza-grano): Cuocere con segale e altre farine senza grano. - [Aggiunte](https://www.the-sourdough-framework.com/it/aggiunte): Incorporare semi, frutta secca e frutta senza rovinare la fermentazione. - [Tipi di pane](https://www.the-sourdough-framework.com/it/tipi-di-pane): I tipi di pane a confronto, con ricette semplici per iniziare. - [Cottura](https://www.the-sourdough-framework.com/it/cottura): Infornare, il vapore, la temperatura — e come ottenere una buona spinta di cottura e una crosta pronunciata. - [Conservare il pane](https://www.the-sourdough-framework.com/it/conservare-il-pane): Mantenere il pane fresco — i metodi e i loro compromessi. - [Risoluzione dei problemi](https://www.the-sourdough-framework.com/it/risoluzione-dei-problemi): Un FAQ pratico per i problemi più comuni del lievito madre. - [Glossario](https://www.the-sourdough-framework.com/it/glossario): Definizioni dei termini tecnici più importanti. ## Versioni leggibili dalle macchine - [Testo completo, italiano (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/it/llms-full.txt): Tutti i capitoli tradotti in testo strutturato, con l'URL di origine per capitolo. - [Indice di ricerca, italiano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/search-index.json): Solo le voci in italiano. - [Indice dei sitemap](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): Punta a un sitemap per lingua. Ogni pagina di capitolo tradotta ha un gemello in Markdown: aggiungi `.md` all'URL del capitolo (per esempio /it/cottura → /it/cottura.md), dichiarato tramite ``. ## Altre lingue - [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): L'edizione originale in inglese — tutti i 23 capitoli. - [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): L'edizione tedesca. - [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): L'edizione spagnola. - [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): L'edizione francese. - [Português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms.txt): L'edizione portoghese. ## Terminologia L'edizione italiana segue una terminologia tecnica fissa (verificata nel build, vedi `customizations/i18n/it/termbase.json`): lievitazione naturale, lievito madre, impasto, puntata, appretto, spinta di cottura, mollica, alveolatura aperta, crosta, vapore, formatura, maglia glutinica, idratazione in percentuale, pentola di ghisa, incisione, banneton, pieghe, rinfresco, esubero. ## Licenza e sorgente - Licenza: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — libero da condividere e adattare, con attribuzione. - Codice sorgente del libro: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework) - Come citare: Kleinwächter, H. "The Sourdough Framework". https://www.the-sourdough-framework.com/it/ ## Informazioni - [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): La casa di Hendrik Kleinwächter per la formazione gratuita sulla panificazione, gli esperimenti e la comunità.