# The Sourdough Framework — עברית

> The Sourdough Framework הוא ספר חינמי בקוד פתוח שמסביר את אפיית לחם המחמצת מהיסודות. הוא הולך מעבר למתכונים אל המדע של התסיסה, הקמח והאפייה — מודל חשיבה שלם שמאפשר לאופים ביתיים לאפות שוב ושוב לחם מחמצת מצוין. מאת Hendrik Kleinwächter (The Bread Code). חינם לתמיד, בלי פרסומות ובלי חומת תשלום.

המהדורה העברית מלאה: כל 23 הפרקים זמינים בתרגום תחת `/he/`. התוכן, העוגנים והמבנה זהים בכל השפות — `#the-role-of-steam` מוביל לאותו סעיף בדף העברי ובדף האנגלי.

הערה למודלי שפה: התרשימים בספר הם גרפיקה וקטורית, והתוויות שבהם הן קווים ולא טקסט. טקסט החלופה (`alt`) בעברית מתאר מה כל תרשים מראה.

## פרקים

- [התחלה מהירה: לאפות את לחם המחמצת הראשון](https://www.the-sourdough-framework.com/he/quick-start): מתכון מקוצר למתחילים לכיכר אחת של לחם מחמצת מחיטה.
- [הקדמה](https://www.the-sourdough-framework.com/he/preface): למה הספר הזה קיים ואיך לקרוא אותו.
- [תולדות המחמצת](https://www.the-sourdough-framework.com/he/history-of-sourdough): לחם המחמצת מימי קדם ועד היום.
- [איך מחמצת עובדת](https://www.the-sourdough-framework.com/he/how-sourdough-works): המדע של התסיסה — אנזימים, שמרים וחיידקי חומצה לקטית.
- [הכנת מחמצת](https://www.the-sourdough-framework.com/he/making-a-sourdough-starter): להכין מחמצת מאפס, צעד אחר צעד, ומבוא לחשבון האופה.
- [סוגי מחמצת](https://www.the-sourdough-framework.com/he/sourdough-starter-types): מחמצת נוקשה מול מחמצת נוזלית.
- [סוגי קמח](https://www.the-sourdough-framework.com/he/flour-types): חיטה, שיפון, כוסמין — סוגי קמח, תכולת חלבון ותכולת אפר.
- [לחם מחמצת מחיטה](https://www.the-sourdough-framework.com/he/wheat-sourdough): לחם מחמצת מחיטה ללא תבנית, מהלישה ועד העיצוב.
- [לחם מחמצת ללא חיטה](https://www.the-sourdough-framework.com/he/non-wheat-sourdough): אפייה עם שיפון ועם קמחים אחרים שאינם חיטה.
- [תוספות](https://www.the-sourdough-framework.com/he/mix-ins): להוסיף זרעים, אגוזים ופירות בלי לפגוע בתסיסה.
- [סוגי לחם](https://www.the-sourdough-framework.com/he/bread-types): השוואה בין סוגי לחם, עם מתכונים פשוטים להתחלה.
- [אפייה](https://www.the-sourdough-framework.com/he/baking): הכנסה לתנור, אדים וטמפרטורה — לתפיחה טובה בתנור ולקרום פריך.
- [אחסון לחם](https://www.the-sourdough-framework.com/he/storing-bread): שיטות לשמור על טריות הלחם, והמחיר של כל אחת.
- [פתרון בעיות](https://www.the-sourdough-framework.com/he/troubleshooting): תשובות מעשיות לבעיות הנפוצות ביותר בלחם מחמצת.
- [מילון מונחים](https://www.the-sourdough-framework.com/he/glossary): הגדרות של המונחים המקצועיים החשובים.

## גרסאות קריאות למכונה

- [הטקסט המלא בעברית (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/he/llms-full.txt): כל הפרקים המתורגמים כטקסט מובנה, עם כתובת מקור לכל פרק.
- [אינדקס החיפוש בעברית](https://www.the-sourdough-framework.com/he/search-index.json): הרשומות בעברית בלבד.
- [שאלות נפוצות בפורמט Markdown](https://www.the-sourdough-framework.com/he/faq.md): שאלות ותשובות מפרק פתרון בעיות, כל תשובה ניתנת לציטוט בפני עצמה.
- [מילון מונחים בפורמט Markdown](https://www.the-sourdough-framework.com/he/glossary.md): כל הגדרות המונחים בקובץ אחד.
- [אינדקס מפות האתר](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): מפת אתר נפרדת לכל שפה.

לכל דף פרק מתורגם יש גרסת Markdown: מוסיפים `.md` לכתובת הפרק (לדוגמה /he/baking → /he/baking.md). היא מוכרזת ב-`<link rel="alternate" type="text/markdown">`.

## שפות אחרות

- [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): הספר המקורי באנגלית — כל 23 הפרקים.
- [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): המהדורה הגרמנית.
- [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): המהדורה הספרדית.
- [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): המהדורה הצרפתית.
- [Português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms.txt): המהדורה הפורטוגזית.
- [Italiano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/llms.txt): המהדורה האיטלקית.
- [日本語](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/llms.txt): המהדורה היפנית.
- [Nederlands](https://www.the-sourdough-framework.com/nl/llms.txt): המהדורה ההולנדית.
- [Bahasa Indonesia](https://www.the-sourdough-framework.com/id/llms.txt): המהדורה האינדונזית — כל 23 הפרקים.
- [한국어](https://www.the-sourdough-framework.com/ko/llms.txt): המהדורה הקוריאנית — כל 23 הפרקים.
- [中文](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/llms.txt): המהדורה הסינית (בכתב מפושט) — כל 23 הפרקים.
- [Polski](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/llms.txt): המהדורה הפולנית — כל 23 הפרקים.
- [Türkçe](https://www.the-sourdough-framework.com/tr/llms.txt): המהדורה הטורקית — כל 23 הפרקים.
- [العربية](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/llms.txt): המהדורה הערבית — כל 23 הפרקים.

## מונחים

המהדורה העברית משתמשת במונחים מקצועיים קבועים (נבדקים בזמן הבנייה, ראו `customizations/i18n/he/termbase.json`):
מחמצת, לחם מחמצת, בצק, תסיסה ראשונית, התפחה, תפיחה בתנור, קראמב, קראמב פתוח, קרום, אדים, עיצוב, רשת הגלוטן, הידרציה (באחוזים), דאץ' אובן, חריצה, בנטון, מתיחה וקיפול, האכלה, קמח לחם, קמח רב-תכליתי, קמח מלא, קמח שיפון.

שתי החלטות שכדאי להכיר:
- **מחמצת**, ולא `שמרים`, לתרבית המחמצת. הספר מעמיד את המחמצת מול שמרים מסחריים כמעט בכל פרק; בעברית `שמרים` הם שמרי האפייה הקנויים.
- **קמח מלא** הוא קמח מחיטה מלאה; `קמח לבן` ו`קמח לחם` הם קמחים מנופים. הם לעולם אינם מחליפים זה את זה.

## הספר בכריכה קשה

- כריכה קשה, 250 עמודים, ISBN 978-3-00-077702-8, 49.95 USD, דירוג 5.0 מתוך 5 מ-110 קוראים: [shop.the-bread-code.io](https://shop.the-bread-code.io/products/the-sourdough-framework-hardcover)
- רשום גם ב-[Goodreads](https://www.goodreads.com/book/show/150215350-the-sourdough-framework) וב-[Amazon](https://www.amazon.com/dp/3000777024).

## רישיון וקוד מקור

- רישיון: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — מותר לשתף ולעבד, בתנאי ייחוס.
- קוד המקור של הספר: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework)
- איך לצטט: Kleinwächter, H. "The Sourdough Framework". https://www.the-sourdough-framework.com/he/

## שאלות של אופים, עם תשובות

שאלות אמיתיות ששאלו אופים, עם התשובה, הפרק שהיא מבוססת עליו והסרטון שבו נשאלה השאלה.
מתאים לשאלות מעשיות ("למה הבצק שלי מתנהג כך?") יותר מאשר לשאלות עקרוניות: הפרקים שלמעלה
מסבירים למה, והדפים האלה מראים מה לעשות. התשובות באנגלית — האוסף הזה עדיין לא תורגם
לעברית.

- [כל התשובות](https://loafy.ai/answers): 166 שאלות, מקובצות לפי נושא.
- [מחמצת](https://loafy.ai/answers/topic/starter): 61 שאלות על האכלה, חמיצות, מחמצת נוקשה, עודפי מחמצת והחייאת מחמצת.
- [תסיסה ותזמון](https://loafy.ai/answers/topic/fermentation): 27 שאלות על משך התסיסה הראשונית, טמפרטורה וכמות המחמצת.
- [בצק והידרציה](https://loafy.ai/answers/topic/dough): 20 שאלות על בצק דביק, חוזק הבצק, קיפולים ועיצוב.
- [מרכיבים](https://loafy.ai/answers/topic/ingredients): 19 שאלות על בחירת קמח, זרעים, קמח מלא ותוספות.
- [אפייה ואחסון](https://loafy.ai/answers/topic/baking): 18 שאלות על תפיחה בתנור, אדים, קרום ושמירה על טריות הלחם.
- [פתרון בעיות](https://loafy.ai/answers/topic/troubleshooting): 15 שאלות לאבחון כיכר שלא הצליחה.
- [ציוד](https://loafy.ai/answers/topic/equipment): 6 שאלות על דאץ' אובן, בנטונים ותבניות לחם.

## אודות

- [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): הבית של Hendrik Kleinwächter לחינוך חינמי לאפיית לחם, לניסויים ולקהילה.