# The Sourdough Framework — Français

> The Sourdough Framework est un livre gratuit et open source qui explique le pain au levain depuis zéro. Il va au-delà des recettes et enseigne la science derrière la fermentation, la farine et la cuisson — un modèle mental complet grâce auquel les boulangers amateurs réussissent, de façon fiable, un excellent pain au levain. Écrit par Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), gratuit pour toujours, sans publicité ni péage.

L'édition française est complète : les 23 chapitres sont traduits et disponibles sous `/fr/`. Le contenu, les ancres de section et la structure sont identiques dans toutes les langues — `#the-role-of-steam` fonctionne aussi bien sur la page française que sur l'anglaise.

Note pour les modèles de langage : les schémas du livre sont composés en graphiques vectoriels ; leurs légendes sont des tracés, pas du texte. Les descriptions d'image en français (`alt`) expliquent ce que montre chaque schéma.

## Chapitres

- [Démarrage rapide : cuis ton premier pain au levain](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/quick-start) : Une recette de démarrage compacte pour une miche de pain au levain de blé.
- [Préface](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/preface) : Pourquoi ce livre existe et comment le lire.
- [L'histoire du levain](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/history-of-sourdough) : L'histoire du pain au levain, de l'Antiquité à aujourd'hui.
- [Comment fonctionne le levain](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/how-sourdough-works) : La science de la fermentation — enzymes, levures et bactéries lactiques.
- [Créer un levain](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/making-a-sourdough-starter) : Créer un levain depuis zéro, plus une introduction au pourcentage boulanger.
- [Types de levain](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/sourdough-starter-types) : Levain ferme et levain liquide comparés.
- [Types de farine](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/flour-types) : Blé, seigle, épeautre — types de farine, teneur en protéines et en cendres.
- [Levain de blé](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/wheat-sourdough) : Pain au levain de blé sans moule, du pétrissage au façonnage.
- [Levain sans blé](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/non-wheat-sourdough) : Cuire avec du seigle et d'autres farines sans blé.
- [Mix-ins](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/mix-ins) : Incorporer graines, fruits secs et fruits sans ruiner la fermentation.
- [Types de pain](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/bread-types) : Les types de pain comparés, avec des recettes simples pour débuter.
- [Cuisson](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/baking) : Enfourner, la vapeur, la température — et comment obtenir une belle poussée au four et une croûte prononcée.
- [Conserver le pain](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/storing-bread) : Garder le pain frais — les méthodes et leurs compromis.
- [Dépannage](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/troubleshooting) : Une FAQ pratique pour les problèmes de levain les plus courants.
- [Glossaire](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/glossary) : Définitions des termes techniques les plus importants.

## Versions lisibles par machine

- [Texte intégral, français (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms-full.txt) : Tous les chapitres traduits en texte structuré, avec l'URL source par chapitre.
- [Index de recherche, français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/search-index.json) : Uniquement les entrées en français.
- [Index des sitemaps](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml) : Pointe vers un sitemap par langue.

Chaque page de chapitre traduite a un jumeau en Markdown : ajoute `.md` à l'URL du chapitre (par exemple, /fr/baking → /fr/baking.md), déclaré via `<link rel="alternate" type="text/markdown">`.

## Autres langues

- [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt) : L'édition originale en anglais — les 23 chapitres.
- [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt) : L'édition allemande.
- [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt) : L'édition espagnole.

## Terminologie

L'édition française respecte une terminologie technique fixe (vérifiée au build, voir `customizations/i18n/fr/termbase.json`) :
levain, pointage, apprêt, poussée au four, mie, mie alvéolée, croûte, vapeur (buée), façonnage, réseau de gluten, hydratation en pourcentage, cocotte en fonte, grignage, banneton, étirer et plier (rabats).

## Licence et source

- Licence : [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — libre de partager et d'adapter, avec attribution.
- Code source du livre : [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework)
- Comment citer : Kleinwächter, H. « The Sourdough Framework ». https://www.the-sourdough-framework.com/fr/

## À propos

- [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/) : Le foyer de Hendrik Kleinwächter pour l'éducation gratuite à la boulangerie, les expériences et la communauté.