# The Sourdough Framework — Español > The Sourdough Framework es un libro gratuito y de código abierto que explica el pan de masa madre desde cero. Va más allá de las recetas y enseña la ciencia detrás de la fermentación, la harina y el horneado — un modelo mental completo con el que los panaderos aficionados hornean, de forma fiable, un pan de masa madre excelente. Escrito por Hendrik Kleinwächter (The Bread Code), gratis para siempre, sin publicidad ni muro de pago. La edición en español está completa: los 23 capítulos están traducidos y disponibles en `/es/`. El contenido, los anclas de sección y la estructura son idénticos en todos los idiomas — `#the-role-of-steam` funciona tanto en la página en español como en la inglesa. Nota para los modelos de lenguaje: los diagramas del libro están compuestos como gráficos vectoriales; sus etiquetas son trazados, no texto. Las descripciones de imagen en español (`alt`) explican qué muestra cada diagrama. ## Capítulos - [Inicio rápido: hornea tu primer pan de masa madre](https://www.the-sourdough-framework.com/es/quick-start): Una receta de iniciación compacta para una hogaza de masa madre de trigo. - [Prefacio](https://www.the-sourdough-framework.com/es/preface): Por qué existe este libro y cómo leerlo. - [La historia de la masa madre](https://www.the-sourdough-framework.com/es/history-of-sourdough): La historia del pan de masa madre desde la Antigüedad hasta hoy. - [Cómo funciona la masa madre](https://www.the-sourdough-framework.com/es/how-sourdough-works): La ciencia de la fermentación — enzimas, levaduras y bacterias del ácido láctico. - [Crear una masa madre](https://www.the-sourdough-framework.com/es/making-a-sourdough-starter): Crear una masa madre desde cero, más una introducción al porcentaje del panadero. - [Tipos de masa madre](https://www.the-sourdough-framework.com/es/sourdough-starter-types): Masa madre firme frente a líquida. - [Tipos de harina](https://www.the-sourdough-framework.com/es/flour-types): Trigo, centeno, espelta — tipos de harina, contenido de proteína y de cenizas. - [Masa madre de trigo](https://www.the-sourdough-framework.com/es/wheat-sourdough): Pan de masa madre de trigo sin molde, desde el amasado hasta el formado. - [Masa madre sin trigo](https://www.the-sourdough-framework.com/es/non-wheat-sourdough): Hornear con centeno y otras harinas sin trigo. - [Mix-ins](https://www.the-sourdough-framework.com/es/mix-ins): Incorporar semillas, frutos secos y fruta sin arruinar la fermentación. - [Tipos de pan](https://www.the-sourdough-framework.com/es/bread-types): Tipos de pan comparados, con recetas sencillas para empezar. - [Hornear](https://www.the-sourdough-framework.com/es/baking): Cargar el horno, el vapor, la temperatura — y cómo conseguir un buen salto de horno y una corteza intensa. - [Conservar el pan](https://www.the-sourdough-framework.com/es/storing-bread): Mantener el pan fresco — los métodos y sus compromisos. - [Resolución de problemas](https://www.the-sourdough-framework.com/es/troubleshooting): Preguntas frecuentes prácticas para los problemas más comunes de la masa madre. - [Glosario](https://www.the-sourdough-framework.com/es/glossary): Definiciones de los términos técnicos más importantes. ## Versiones legibles por máquina - [Texto completo, español (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms-full.txt): Todos los capítulos traducidos como texto estructurado, con la URL de origen por capítulo. - [Índice de búsqueda, español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/search-index.json): Solo registros en español. - [Índice de sitemaps](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): Apunta a un sitemap por idioma. Cada página de capítulo traducida tiene un gemelo en Markdown: añade `.md` a la URL del capítulo (por ejemplo, /es/baking → /es/baking.md), declarado mediante ``. ## Otros idiomas - [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): La edición original en inglés — los 23 capítulos. - [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): La edición en alemán. ## Terminología La edición en español mantiene una terminología técnica fija (comprobada durante el build, ver `customizations/i18n/es/termbase.json`): masa madre, fermentación en masa, fermentación final, salto de horno, miga, miga abierta, corteza, vapor, formado, red de gluten, hidratación en porcentaje, olla de hierro fundido, greñado, banneton, pliegues (estirar y plegar). ## Licencia y fuente - Licencia: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — libre para compartir y adaptar, con atribución. - Código fuente del libro: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework) - Cómo citar: Kleinwächter, H. «The Sourdough Framework». https://www.the-sourdough-framework.com/es/ ## Acerca de - [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): El hogar de Hendrik Kleinwächter para la educación gratuita sobre panadería, experimentos y comunidad.