# The Sourdough Framework — العربية

> The Sourdough Framework كتاب مجاني ومفتوح المصدر يشرح خبز الساوردو من أساسه. يتجاوز الوصفات إلى علم التخمر والدقيق والخبز في الفرن، ويمنح الخبازين في البيوت نموذجا ذهنيا متكاملا يخبزون به ساوردو ممتازا في كل مرة. ألفه Hendrik Kleinwächter (The Bread Code)، وهو مجاني إلى الأبد، بلا إعلانات ولا جدار دفع.

تنشر النسخة العربية الكتاب كاملا، 23 فصلا، على `/ar/`. النص والمراسي والبنية واحدة في كل اللغات: `#the-role-of-steam` يشير إلى القسم نفسه في الصفحة العربية وفي الصفحة الإنجليزية.

ملاحظة للنماذج اللغوية: رسوم الكتاب صور متجهة، والنصوص داخلها مسارات لا نص. النص البديل (`alt`) العربي يصف ما يعرضه كل رسم.

## الفصول

- [البدء السريع: اخبز أول رغيف ساوردو](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/quick-start): أقصر طريق إلى رغيف ساوردو من القمح.
- [مقدمة](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/preface): لماذا وجد هذا الكتاب وكيف تقرؤه.
- [تاريخ الساوردو](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/history-of-sourdough): مسيرة خبز الساوردو من العصور القديمة إلى اليوم.
- [كيف يعمل الساوردو](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/how-sourdough-works): علم التخمر — الإنزيمات والخمائر وبكتيريا حمض اللاكتيك.
- [تحضير الخميرة الطبيعية](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/making-a-sourdough-starter): تحضير الخميرة الطبيعية من الصفر، مع مدخل إلى حساب الخباز.
- [أنواع الخميرة الطبيعية](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/sourdough-starter-types): الخميرة الطبيعية المتماسكة مقابل السائلة.
- [أنواع الدقيق](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/flour-types): القمح والجاودار وقمح العلس — أنواع الدقيق ونسبة البروتين ونسبة الرماد.
- [ساوردو القمح](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/wheat-sourdough): خبز ساوردو القمح بلا قالب، من العجن إلى التشكيل.
- [ساوردو من غير القمح](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/non-wheat-sourdough): خبز الجاودار وأنواع الدقيق الأخرى غير القمح.
- [الإضافات](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/mix-ins): إضافة البذور والفواكه المجففة دون إفساد التخمير.
- [أنواع الخبز](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/bread-types): مقارنة بين أنواع الخبز الشائعة، مع وصفات بسيطة للبداية.
- [الخبز في الفرن](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/baking): إدخال العجين إلى الفرن والبخار والحرارة — من أجل انتفاخ جيد في الفرن وقشرة مقرمشة.
- [حفظ الخبز](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/storing-bread): طرق الحفاظ على طزاجة الخبز، ومزايا كل طريقة وعيوبها.
- [حل المشكلات](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/troubleshooting): دليل عملي لأكثر مشكلات الساوردو شيوعا.
- [مسرد المصطلحات](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/glossary): تعريفات المصطلحات الأساسية.

## النسخ المقروءة آليا

- [النص الكامل بالعربية (llms-full.txt)](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/llms-full.txt): كل الفصول المترجمة نصا منظما، مع رابط المصدر لكل فصل.
- [فهرس البحث بالعربية](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/search-index.json): المدخلات العربية وحدها.
- [الأسئلة الشائعة بصيغة Markdown](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/faq.md): أسئلة وأجوبة من فصل حل المشكلات، ويمكن اقتباس كل جواب وحده.
- [مسرد المصطلحات بصيغة Markdown](https://www.the-sourdough-framework.com/ar/glossary.md): كل تعريفات المصطلحات في ملف واحد.
- [فهرس خرائط الموقع](https://www.the-sourdough-framework.com/sitemap-index.xml): يشير إلى خريطة موقع لكل لغة.

لكل صفحة فصل مترجمة نسخة Markdown: أضف `.md` إلى رابط الفصل (مثلا /ar/baking → /ar/baking.md). وهي معلنة عبر `<link rel="alternate" type="text/markdown">`.

## لغات أخرى

- [English (original)](https://www.the-sourdough-framework.com/llms.txt): الأصل الإنجليزي — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Deutsch](https://www.the-sourdough-framework.com/de/llms.txt): النسخة الألمانية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Español](https://www.the-sourdough-framework.com/es/llms.txt): النسخة الإسبانية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Français](https://www.the-sourdough-framework.com/fr/llms.txt): النسخة الفرنسية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Português](https://www.the-sourdough-framework.com/pt/llms.txt): النسخة البرتغالية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Italiano](https://www.the-sourdough-framework.com/it/llms.txt): النسخة الإيطالية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [日本語](https://www.the-sourdough-framework.com/ja/llms.txt): النسخة اليابانية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Nederlands](https://www.the-sourdough-framework.com/nl/llms.txt): النسخة الهولندية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Bahasa Indonesia](https://www.the-sourdough-framework.com/id/llms.txt): النسخة الإندونيسية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [한국어](https://www.the-sourdough-framework.com/ko/llms.txt): النسخة الكورية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [中文](https://www.the-sourdough-framework.com/zh/llms.txt): النسخة الصينية (بالحروف المبسطة) — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Polski](https://www.the-sourdough-framework.com/pl/llms.txt): النسخة البولندية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [Türkçe](https://www.the-sourdough-framework.com/tr/llms.txt): النسخة التركية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.
- [עברית](https://www.the-sourdough-framework.com/he/llms.txt): النسخة العبرية — الكتاب كاملا في 23 فصلا.

## المصطلحات

تستخدم النسخة العربية مصطلحات ثابتة (تتحقق منها عملية البناء، انظر `customizations/i18n/ar/termbase.json`):
الساوردو، الخميرة الطبيعية، العجين، التخمير الأولي، التخمير النهائي، الانتفاخ في الفرن، اللب، اللب المفتوح، القشرة، البخار، التشكيل، شبكة الغلوتين، نسبة الترطيب (%)، القدر الحديدي، التشريط، سلة التخمير، الشد والطي، التغذية، دقيق الخبز، دقيق متعدد الاستعمالات، دقيق الكيك، دقيق القمح الكامل.

قراران ينبغي معرفتهما:
- **الخميرة الطبيعية** هي البادئ (starter) المصنوع من الدقيق والماء، وليست الخميرة التجارية. تذكر الخميرة التجارية في هذه النسخة دائما بنوعها: الخميرة الفورية، الخميرة الجافة، الخميرة الطازجة، خميرة الخبز.
- **الساوردو** اسم الخبز والطريقة. أما الكائنات الدقيقة فهي الخمائر البرية، لا الخميرة الطبيعية.

## النسخة المجلدة

- نسخة مجلدة، 250 صفحة، ISBN 978-3-00-077702-8، 49.95 USD، بتقييم 5.0 من 5 من 110 قراء: [shop.the-bread-code.io](https://shop.the-bread-code.io/products/the-sourdough-framework-hardcover)
- متوفرة أيضا على [Goodreads](https://www.goodreads.com/book/show/150215350-the-sourdough-framework) و[Amazon](https://www.amazon.com/dp/3000777024).

## الترخيص والمصدر

- الترخيص: [CC BY-SA 4.0](https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/) — يجوز نشره وتعديله بحرية مع ذكر المصدر.
- الشفرة المصدرية للكتاب: [github.com/hendricius/the-sourdough-framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework)
- طريقة الاستشهاد: Kleinwächter, H. "The Sourdough Framework". https://www.the-sourdough-framework.com/ar/

## أسئلة الخبازين وإجاباتها

أسئلة طرحها خبازون فعلا، مع إجاباتها والفصل الذي جاءت منه والفيديو الذي طرح فيه السؤال.
تفيد في الأسئلة العملية («لماذا يتصرف عجيني هكذا؟») أكثر من الأسئلة النظرية: الفصول
أعلاه تشرح السبب، وهذه الصفحات تبين ما ينبغي فعله. الإجابات بالإنجليزية — لم تترجم هذه
المجموعة إلى العربية بعد.

- [كل الإجابات](https://loafy.ai/answers): 166 سؤالا مصنفة حسب الموضوع.
- [الخميرة الطبيعية](https://loafy.ai/answers/topic/starter): 61 سؤالا عن التغذية والحموضة والخميرة الطبيعية المتماسكة والفائض وإحياء خميرة طبيعية خاملة.
- [التخمير والتوقيت](https://loafy.ai/answers/topic/fermentation): 27 سؤالا عن مدة التخمير الأولي والحرارة وكمية الخميرة الطبيعية.
- [العجين ونسبة الترطيب](https://loafy.ai/answers/topic/dough): 20 سؤالا عن العجين اللزج وقوة العجين والطي والتشكيل.
- [المكونات](https://loafy.ai/answers/topic/ingredients): 19 سؤالا عن اختيار الدقيق والبذور والحبوب الكاملة والإضافات.
- [الخبز في الفرن والحفظ](https://loafy.ai/answers/topic/baking): 18 سؤالا عن الانتفاخ في الفرن والبخار والقشرة والحفاظ على طزاجة الخبز.
- [حل المشكلات](https://loafy.ai/answers/topic/troubleshooting): 15 سؤالا لتشخيص رغيف لم ينجح.
- [الأدوات](https://loafy.ai/answers/topic/equipment): 6 أسئلة عن القدور الحديدية وسلال التخمير وقوالب الخبز.

## عن الكتاب

- [The Bread Code](https://www.the-bread-code.io/): موقع Hendrik Kleinwächter للتعليم المجاني في صناعة الخبز، وللتجارب والمجتمع.